Top articles
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Allium Vineal
Facilement reconnaissable lorsque l'on le déterre, bulbe et bulbilles. Le meilleur moyen de ne pas se tromper : couper une feuille pour bien vérifier qu'elle sent l'ail. La plante ressemble étonnamment à un poireau cultivé et se consomme de même manière....
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Bourrache
On la retrouve un peu partout, mauvaise herbe pour certain, mais pour d'autres un très bon légume. Il est possible de garder les fleurs pour décorer les salades, mais il ne vaut mieux pas consommer les tiges et les feuilles crues directement, ou alors...
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Coquelicot
Je me souviens d'avoir manger les feuilles et les tiges de coquelicots dans un restaurant "gastronomique", celà ne m'a pas profondemment impressionné, surtout que, comme la bourrache, les petits "poils" de la plante sont assez désagréables. Il vaut mieux...
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Lavande
Les lavandes sont odorantes, parfumées, et agrémentent les plats provençaux. Les utilisations sont multiples, séchées dans le linge, en décoration, mais aussi pour le parfum et la cuisine. Utilisez les fleurs en pâtisserie et, comme le thym. Décorez vos...
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Capucine
N'arrachez plus les capucines, mangez les… Les feuilles et les fleurs fraîches donnent du piquant aux salades et plats cuisinés. Les boutons et les fruits verts sont confis au vinaigre. Les fleurs décoreront très joliement les salades, mariées les avec...
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Mentha X Villosa
C'est une menthe a feuilles rondes velues qui poussent dans les endroits humides. Elle se consomme comme de la menthe commune. Vin de Menthe - 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche - 1/2 l d'eau - 20 cl de vin blanc - 20 g de miel Faites une...
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Trèfle
Tout le monde connait le trèfle, les fleurs sont sucrées et donnent un miel crémeux. Vin de trèfles ( donne 10 litres de vin ) 4275 ml de fleurs de trèfle fanées et séchées 10 litres d`eau bouillante 1680 g de sucre blanc 3 citrons coupés en tranche 3...
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Carotte sauvage
Facilement reconnaissable pendant le floraison : elle possède une belle ombrelle blanche et au centre une petite fleur pourpre. Pour la reconnaître, mordillez légèrement la racine. Vous reconnaîtrez l'odeur de la carotte. Parfois, la fleur en a l'odeur....
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Roquette sauvage
La roquette pousse spontanément dans les champs et on la distingue de la roquette cultivée par ses feuilles beaucoup plus dentées et à sa fleur jaune (au lieu de blanc crème pour l'Eruca Vesicaria), lorsque l'on coupe une feuille, son odeur est caractéristique....
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Feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies (dolmas) 12 feuilles de vigne 1 oignon 120 g de riz à long grain 90 g de beurre 1 litre de bouillon de bœuf 500 g de viande maigre d'agneau hachée 2 cuillerées à café de menthe fraîche ou de persil hachés 1 cuillerée à café de...
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Blette sauvage
A vrai dire, je ne sais pas vraiment s'il s'agit d'une sorte de salade où vraiment d'une blette. En tout cas elle se cuisine comme les blettes et lorsque l'on a la chance de la retrouver dans le jardin, elle se multiplie à vitesse V. Tourte aux herbes...
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Géranium & Pélargonium
Grand sujet en fait, oui les géraniums de nos balcons sont comestibles. Le géranium dégage une odeur légèrement aromatisée, un peu épicée. Les feuilles hachées peuvent être ajoutées à une Salade de fruits, à une crème glacée, aux yaourts, aux Fromages...
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Ortie
Tout le monde connait la fameuse soupe d'orties, goût un peu acidulé comme l'oseille. Il vaut mieux utiliser, soit les somités, soit les jeunes plantes. Pour pouvoir cueillir les orties sans gants, faites un mouvement de bas en haut sur la tige en saisissant...
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Alléluia ou Oxalis
Ne confondons pas le trèfle et l'Oxalis… même si… Les Oxalis se reconnaisent à leurs feuilles trifoliées, chaque foliole ayant la forme d'un cœur dont la pointe est constituée par le pétiole. En général, les folioles s'ouvrent le jour et se replient pendant...
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Feuille de Figuier
Vin de figues (avec jeunes feuilles de figuier) 5 l de vin rosé (du bon, AOC en Coopérative) 75 cl d'alcool de fruits (40 à 45°) 1 kg de sucre en morceaux 500 g de feuilles de figuier (jeunes pousses, déjà entièrement constituées) Dans une bonbonne de...
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Figuier de Barbarie (Nopal)
Issu de culture traditionnelle, le nopal (Figuier de Barbarie), consommé depuis de siècles au Mexique, est considéré comme un don de la nature. Les tendre cactus sont appréciées pour leur fraîcheur, saveur, atouts nutritionnels et divers applications...
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Nigelle de Damas
Elle surprend par sa fleur et ses feuilles, mais on ne peut pas se tromper, on la retrouve souvent en colonie dans le sud car ses graines sont enfermées dans des "petits sacs" et sont très nombreux. La Nigella Sativa, est cultivée en Inde, appellée Cumin...
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Amaranthe
Toutes les amaranthes sont comestibles même la fameuse Amaranthe Queue de Renard, elles se consomment comme les épinards. Elles se retrouvent très souvent, et résistent à la sècheresse. Les graines sont agréables et se récoltent en été en laissant les...
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Pourpier suite…
Tarte au saumon et au pourpier sauvage Pour 6 à 8 personnes 1 pâte feuilletée 300 g de saumon frais 300 g de pourpier sauvage frais 3 œufs 1 verre de lait (ou lait de soja) 1 verre de crème liquide (ou crème de soja) Sel poivre Faire revenir le saumon...
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Mentha X Villosa suite…
Omelette à la menthe (recette corse) 6 oeufs 200 g d’oignons quelques feuilles de menthe 3 cuillerées d’huile sel, poivre. Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles de menthe, hachez-les. Faites doucement revenir les oignons émincés...
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Lilas
A l'heure où j'écris l'article, ce n'est plus vraiment la période du Lilas, mais outre le fait que cette arbuste nous offre de belles grappes de fleurs odorantes, nous pouvons nous en régaler également. Gelée de fleurs de lilas 125 g de fleurs de lilas...
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Basilic
Liqueur de Basilic 1/2 litre d'eau de vie 100 feuilles de basilic (un beau bouquet) Sirop: 40 morceaux de sucre et 1/2 litre d'eau Laisser macérer un mois les feuilles de basilic dans l'alcool pendant un mois dans un bocal fermé. Faire le sirop de sucre,...
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Plantain lancéolé
Il fait parti des plantes que l'on retrouve fréquemment dans toute la France, dans les jardins et le long des sentiers. Les jeunes feuilles sont tendres et très bonnes, elles se rajoutent crues aux salades, mais deviennent plus coriace avec le temps....
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Romarin
Je ne vais pas décrire le romarin, il est assez connu et bon nombre de pages lui sont consacrées. En revanche, je vais tenter de trouver quelques recettes simples, rapides, originales et pourquoi pas diététiques. Les meilleures plates étant certainement...
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Verveine
Liqueur de verveine 500 cl d'alcool à 90% 500 cl d'eau 40 morceaux de sucres (ou moins car c'est vraiment sucré) 40 feuilles de verveine fraiches Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h (pas plus sinon la liqueur sera marron)...