Top articles
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Mûrier
Description du fruit Les fruits du mûrier-platane sont comestibles. Ce sont des petites mûres allongées, de couleur rouge, puis noire à maturité. Ces petits fruits sont juteux et sucrés, et rentrent dans la préparation de jus et de sirops. Ils colorent...
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Ronce et Mûre
Thé de ronce Des feuilles sèches de ronce Des feuilles sèches de framboisier Des feuilles sèches de cassis Réalisation Broyer grossièrement les feuilles (1/3 de chaque) Les mettre au moins quatre jours dans un torchon humide roulé, elles vont fermenter...
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Brocoli Sauvage
De retour avec le printemps, j'ai remarqué dans le jardin des droles de petit "choux" qui arrivés à maturité faisaient de belles ombrelles blanches, il s'agit en fait de brocoli sauvage. C'est une plante de 20 à 50 cm de haut, qui pousse très souvent...
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Queues de Cerises…
Cette année dans ma région les cerises n'ont pas pu être récoltées, en effet la pluie les a fait éclater et pourrir, mais soit, je ne vais pas tout gacher, j'ai donc récolté les queues de cerises, que j'ai fait sécher et j'ai gardé tout ceci dans un joli...
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Le géranium Rosat
Fromage blanc au geranium rosa et fraises émincées Pour 6 personnes 600 g de fraises gariguette ou mara des bois 500 g de fromage blanc à 20 % 20 cl de crème liquide à 20 % 3 gouttes d’huile essentielle de géranium rosa 1/2 citron Miel Placez la...
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Capucine
N'arrachez plus les capucines, mangez les… Les feuilles et les fleurs fraîches donnent du piquant aux salades et plats cuisinés. Les boutons et les fruits verts sont confis au vinaigre. Les fleurs décoreront très joliement les salades, mariées les avec...
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Feuille de Figuier
Vin de figues (avec jeunes feuilles de figuier) 5 l de vin rosé (du bon, AOC en Coopérative) 75 cl d'alcool de fruits (40 à 45°) 1 kg de sucre en morceaux 500 g de feuilles de figuier (jeunes pousses, déjà entièrement constituées) Dans une bonbonne de...
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Ortie
Tout le monde connait la fameuse soupe d'orties, goût un peu acidulé comme l'oseille. Il vaut mieux utiliser, soit les somités, soit les jeunes plantes. Pour pouvoir cueillir les orties sans gants, faites un mouvement de bas en haut sur la tige en saisissant...
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Jasmin
Chocolat au jasmin du Grand Duc de Toscane 4,5 kg de fèves de cacao torréfiées et broyées des fleurs de jasmin fraîches 3,6 kg de sucre blanc, bien sec 85 g de gousses de vanille " parfaites " 115 à 170 g de cannelle " parfaite " 2,5 g d'ambre gris Dans...
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Mentha X Villosa suite…
Omelette à la menthe (recette corse) 6 oeufs 200 g d’oignons quelques feuilles de menthe 3 cuillerées d’huile sel, poivre. Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles de menthe, hachez-les. Faites doucement revenir les oignons émincés...
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Mentha X Villosa
C'est une menthe a feuilles rondes velues qui poussent dans les endroits humides. Elle se consomme comme de la menthe commune. Vin de Menthe - 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche - 1/2 l d'eau - 20 cl de vin blanc - 20 g de miel Faites une...
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Tanaisie
On l'appelle aussi herbes aux vers, herbe au bon chasseur, herbe amère, sent-bon, chartreuse, et de bien d'autres noms. Cette plante dépassant souvent 1,5 m de haut, avec ses boutons ressenblant à de gros boutons jaunes, placés en corymbe, dégage une...
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Laurier
Liqueur de laurier 25 feuilles de laurier 5 dl d'alcool à 95° 5 dl d'eau 300 g de sucre semoule Laver soigneusement les feuilles de laurier et les faire sécher sur un linge. Mettez les feuilles et l'alcool dans un grand bocal, fermer et laisser macérer...
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Feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies (dolmas) 12 feuilles de vigne 1 oignon 120 g de riz à long grain 90 g de beurre 1 litre de bouillon de bœuf 500 g de viande maigre d'agneau hachée 2 cuillerées à café de menthe fraîche ou de persil hachés 1 cuillerée à café de...
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Lavande
Les lavandes sont odorantes, parfumées, et agrémentent les plats provençaux. Les utilisations sont multiples, séchées dans le linge, en décoration, mais aussi pour le parfum et la cuisine. Utilisez les fleurs en pâtisserie et, comme le thym. Décorez vos...
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Amaranthe
Toutes les amaranthes sont comestibles même la fameuse Amaranthe Queue de Renard, elles se consomment comme les épinards. Elles se retrouvent très souvent, et résistent à la sècheresse. Les graines sont agréables et se récoltent en été en laissant les...
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Plantain lancéolé
Il fait parti des plantes que l'on retrouve fréquemment dans toute la France, dans les jardins et le long des sentiers. Les jeunes feuilles sont tendres et très bonnes, elles se rajoutent crues aux salades, mais deviennent plus coriace avec le temps....
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Yaourt
Yaourt 1 litre de lait entier 1 yaourt du commerce (lait en poudre) Porter le lait à ébullition, et enlever la casserole du feu. Attendre 30 à 60.minutes selon la température ambiante, jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 37 à 45.°C. (En-dessous...
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Blette sauvage
A vrai dire, je ne sais pas vraiment s'il s'agit d'une sorte de salade où vraiment d'une blette. En tout cas elle se cuisine comme les blettes et lorsque l'on a la chance de la retrouver dans le jardin, elle se multiplie à vitesse V. Tourte aux herbes...
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Alléluia ou Oxalis
Ne confondons pas le trèfle et l'Oxalis… même si… Les Oxalis se reconnaisent à leurs feuilles trifoliées, chaque foliole ayant la forme d'un cœur dont la pointe est constituée par le pétiole. En général, les folioles s'ouvrent le jour et se replient pendant...
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Pourpier suite…
Tarte au saumon et au pourpier sauvage Pour 6 à 8 personnes 1 pâte feuilletée 300 g de saumon frais 300 g de pourpier sauvage frais 3 œufs 1 verre de lait (ou lait de soja) 1 verre de crème liquide (ou crème de soja) Sel poivre Faire revenir le saumon...
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Coquelicot
Je me souviens d'avoir manger les feuilles et les tiges de coquelicots dans un restaurant "gastronomique", celà ne m'a pas profondemment impressionné, surtout que, comme la bourrache, les petits "poils" de la plante sont assez désagréables. Il vaut mieux...
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Lilas
A l'heure où j'écris l'article, ce n'est plus vraiment la période du Lilas, mais outre le fait que cette arbuste nous offre de belles grappes de fleurs odorantes, nous pouvons nous en régaler également. Gelée de fleurs de lilas 125 g de fleurs de lilas...
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Nigelle de Damas
Elle surprend par sa fleur et ses feuilles, mais on ne peut pas se tromper, on la retrouve souvent en colonie dans le sud car ses graines sont enfermées dans des "petits sacs" et sont très nombreux. La Nigella Sativa, est cultivée en Inde, appellée Cumin...
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Hydromel & Hypocras
Recette de l'Hydromel Faites bouillir 500g de miel d'abeille, écumez, ajoutez 1,5 litre d'eau, 1g de cardamone, 2g de cannelle. Laissez bouillir jusqu'à réduction du mélange d'un quart environ. Arrêtez la cuisson et laissez tiédir. Ajoutez 2g de levure...