Ortie

Publié le par Miss Terre

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Tout le monde connait la fameuse soupe d'orties, goût un peu acidulé comme l'oseille.
Il vaut mieux utiliser, soit les somités, soit les jeunes plantes.
Pour pouvoir cueillir les orties sans gants, faites un mouvement de bas en haut sur la tige en saisissant la plante, les poils urticants poussent dans ce sens, vous ne vous piquerez pas.

Quiche au chèvre et aux orties
 
1 pâte brisée
1 crottin ou 1 bûche
sauce blanche
1 petit seau d'orties
sel, poivre
muscade
ail

Nettoyer les orties et ne conserver que les feuilles.
Les étuver quelques minutes.

Après les avoir égouttées, les disposer sur la pâte (dans un moule à tarte).

Verser la sauce blanche épicée sur les orties et y répartir le chèvre en rondelles ou en miettes.

Cuire 30 mn, four préchauffé 200°

Cake aux orties :

Allez cueillir un saladier d’orties : il vous en faut 100 gr
3 œufs, 150 gr de farine,
1 sachet de poudre levante,
1 petit verre de lait (ou 120 ml),
1 petit poivron rouge (90 gr),
1 poignée d’olives noires dénoyautées (45 gr)
100 gr de fromage (gruyère, ou tomme, ou chèvre, ou brebis : n’hésitez pas et variez selon vos goûts, votre humeur du jour, ou simplement en fonction de ce que vous avez dans le frigidaire …)
Sel aux herbes, Poivre et Noix de muscade

Mélangez les œufs entiers avec la farine et la poudre levante,
Incorporez progressivement le lait légèrement tiédi (ou à température ambiante)
Ajoutez le poivrons découpés en petits dés, les olives noires coupées en morceaux, et les orties fraîches que vous aurez pris soin de laver avant et coupées en morceaux.
Mélangez bien et ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée (2 pincées)
Mettez du papier sulfurisé dans votre moule à cake, mettez-y la préparation du cake
Parsemez de graines de sésame
Faites cuire au four environ 45 mns th. 6/7 (180°)
Accompagnez d’une sauce : là aussi laissez vous guider par votre envie du moment : sauce tahin, sauce fromage blanc et herbes, sauce tomates ou tomates et poivrons … ou encore sauce mayonnaise

Quiche de pousses d'orties au 4-épices

250 g de pâte brisée
500 g de jeunes orties
3 oeufs
250 g de crème fraiche
1 gousse d'ail
1 pincée de 4-épices
sel marin

Préchauffez le four à 180° C (th.6)
Pelez et écrasez l'ail. Ebouillantez les orties et hachez les feuilles rapidement pour éviter qu'elles noircicent. Battez les oeufs avec la crème fraiche, une pincée de sel, le 4 épices et l'ail.
Etalez la pâte dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette. Ajoutez les orties puis le mélange crème-oeufs et faites cuire 30 mn au four.

Pudding d'orties (Recette écossaise)
 
4,5 litres de sommités d'orties
2 poireaux
2 têtes de brocolis
110 gr de riz étuvé
 
Hacher finement les poireaux et le brocolis.
Mettre tous les ingrédients dans un sac en mousseline, le fermer soigneusement, et cuire le tout 1/2 heure dans l'eau bouillante.
Egoutter, ouvrir le sac et servir en sauce...

Bière d'orties
 
9 litres d'eau froide
1 seau de sommité d'orties
4 poignées de fleurs de pissenlit
4 poignées de gaillet
60 gr de gingembre
2 tasses de sucre roux
30 gr. de levure de bière
1 cuillère d'acide tartrique
 
Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes sur le compost.
Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.
Ecumer, ajouter une cuillère à dessert d'acide tartrique, mettre en bouteille : boucher soigneusement et entreposer au frais.

Sorbet aux orties

150g de feuilles d'orties lavées
300g de sucre
1 citron vert
5 feuilles de menthe
1L d'eau

Faire bouillir 1L d'eau avec les 300g de sucre, laisser refroidir.
Ajouter les 150g d'orties, le jus de citron, les 5 feuilles de menthe et mettre à bouillir 5mn.
Mettre en sorbetière, server.

Publié dans Plantes & Recettes

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eleonor 08/04/2008 15:28

J'aime bien cette recette de sorbet aux orties.
Bonne idée