Lavande

Publié le par Miss Terre

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Les lavandes sont odorantes, parfumées, et agrémentent les plats provençaux. Les utilisations sont multiples, séchées dans le linge, en décoration, mais aussi pour le parfum et la cuisine.
Utilisez les fleurs en pâtisserie et, comme le thym. Décorez vos desserts avec des fleurs cristallisées ou bien :

Crème brûlée Soja à la lavande  :


Ingrédients : Pour 4 ramequins individuels

4 jaunes d'œufs
40 g de sucre de canne roux
50 g de farine de riz
45 cl de lait de soja
2 c. à s. d'hydrolat de lavande (c'est de l'eau florale pour plus de goût)
4 brins de lavande (soit 2 c. à s. de grains)
8 c. à s. de sucre complet

Préparation :

Mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez la farine, délayez avec le lait de soja. Placez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Éteignez alors le feu et rajoutez l'hydrolat de lavande. Versez dans des plats en terre individuels. Placez au frigo, au moins 1 heure.
Faites chauffer le grill du four. Au moment de servir, saupoudrez généreusement et assez régulièrement avec le sucre complet et parsemez de grains de lavande. Placez la crème brûlée sous le grill du four bien chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise.
Une autre façon consiste à appliquer à la surface du sucre un fer chaud spécial crème brûlée.

Abricots secs à la lavande :

Nombre de personnes : 4

20 beaux abricots secs moelleux
1/2 c. à café de lavande séchée
6 c. à soupe de miel liquide
50 g de beurre salé

La recette :

Faites fondre le beurre doucement dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu’il mousse, posez les abricots.
Parsemez-les de lavande, arrosez-les de miel et poursuivez la cuisson 5 mn.
Servez les abricots à la lavande nature, avec des galettes au beurre ou avec une glace au yaourt.

Publié dans Fleurs & Recettes

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eleonor 08/04/2008 15:32

La lavande en cuisine c'est tout bonnement divin