Ronce et Mûre
Des feuilles sèches de ronce
Des feuilles sèches de framboisier
Des feuilles sèches de cassis
Réalisation
Broyer grossièrement les feuilles (1/3 de chaque)
Les mettre au moins quatre jours dans un torchon humide roulé, elles vont fermenter et brûnir en prenant un parfum de rose
Sécher rapidement à four très doux (th 1) ou mieux dans une étuve ventilée jusqu'à ce qu'elles deviennent craquantes.
Cheesecake aux mûres
200g de mûres
200g de cottage cheese ou faisselle
250g de fromage frais bien ramolli
2 càs d'extrait de vanille
165g de sucre en poudre
2 oeufs
55g de semoule de blé
35g de farine à gateaux
60 ml de babeurre
Disposer les mûres en une seule couche sur une feuille d epapier absorbant et laisser les décongeler à température ambiante.
Prechauffer le four à 160 deg. Beurrer un moule à charnières et chemiser le fond de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger le cottage cheese, le fromage frais, l'extrait de vanille et le sucre. Ajouter les oeufs un par un, et remuer bien. Incorporer la semoule, la farine tamisée et le babeurre.
Verser cette préparation dans le moule et disposer les mûres dessus. Faire cuire 45 min au four puis laisser refroidir dans le moule. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Muffins Mûres et Chèvre frais
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon.
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Cheesecake Mûre-violette
5 petits suisses
8 kiri
3 œufs
125g de sucre
150g de sucre
12 sablés
50g de beurre
2 c à thé d’arôme violette
Préparation
Chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réduire les Roudor en miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu et tasser ce mélange au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, assouplir les Kiri à la fourchette. Ajouter les petits suisses et mélanger au fouet. Ajouter les œufs un par un et mélanger bien entre chaque. Verser le sucre et l’arôme violette. Mélanger de nouveau et verser 1/3 du mélange sur le fond de sablés.
Répartir 150g de mûres et les recouvrir des 2/3 du mélange restant.
Faire cuire 1h environ : il faut que les bords du cheese-cake soient cuits, mais le centre un peu tremblotant. Laisser encore 1/2h dans votre four éteint, laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Vous pouvez servir le cheese-cake avec un coulis de mûres :
Faire cuire 50g de mûres avec 3 càs de sucre et 1 càs de jus de citron. Laisser refroidir, mixer au mixeur plongeant et passer le tout au chinois. Réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.