Lilas
Gelée de fleurs de lilas
125 g de fleurs de lilas (blanches ou mauves et sans tiges)
2,5 dl de vin blanc
3,5 dl d'eau
Sucre gélifiant (selon la quantité de jus obtenu)
Passer les fleurs de lilas rapidement sous l’eau et égoutter.
Mélanger l’eau, le vin et les fleurs et cuire 15 min.
Laisser reposer 12 heures.
Filtrer à travers un tamis, garni d’un linge.
Ajouter autant de sucre gélifiant, que de jus obtenu, 1 cuillère à café rase d’acide citrique ou ½ jus de citron. Cuire à gros bouillon pendant environ 6 min.
Mettre en pot, et fermer avec un couvercle.
Crème glacée de la fée Clochette au lilas et à la lavande
2 tasses (500 ml) de lait entier
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
Une grappe de lilas blanc
1 c. à thé (c. à café) de lavande séchée de grade culinaire
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
Dans une casserole, amenez le lait et le sirop d'érable à ébullition. Ajoutez les fleurs de lilas. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant plusieurs minutes, si vous souhaitez un goût soutenu. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Après une trentaire de minutes, déposez la lavande dans la boule à thé et l'ajoutez au lait. Goûtez souvent pour suivre l'évolution du goût. Lorsque la saveur vous enchantera, passez le mélange. Jetez les fleurs.
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Versez dans un bol en verre et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum.
Fraises pralinées aux fleurs de lilas
Pour 8-10 fraises
4 amandes
2 cuillers à café de sucre rapadura
1 poignée de fleurs de lilas
Lavez, séchez, équeutez et coupez en lamelles les fraises.
Passez au mixer/mini-hachoir le sucre avec les amandes jusqu’à obtention d’une poudre. Mélangez avec les fraises.
Séparez les fleurs de lilas de leur corolle collante. Lavez-les et parsemez-les sur les fraises.
Poulet à la sauce au Lilas
Ingrédients: ½ tasse de fleurs de lilas nettoyées et divisées
eau
vin blanc
2 poitrines de poulet déssossées
1 cuillère à table de beurre
1 c. à table de farine tout-usage
sel et poivre.
Mettre les fleurs de lilas (en garder 2 c à table pour décorer à la fin) dans une poële à frire.
Ajouter 1 pouce d'eau et ½ pouce de vin sur les fleurs.
Chauffer jusqu'à ébullition.
Déposer délicatement le poulet dans le liquide.Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
Tourner le poulet et cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à bien cuit.
Enlever le poulet et le mettre dans une assiette chaude.
Mettre à bouillir le liquide jusqu'à réduction de moitié.
Enlever les fleurs.
Dans un autre plat, faire chauffer le beurre et ajouter en brassant la farine à feu doux .Ajouter graduellement le liquide réduit en brassant constamment. Faire cuire jusqu'à consistance désiré.
Assaisonner au goût de sel et de poivre.
Napper le poulet de sauce et garnir de fleurs de Lilas.