Feuille de vigne

Publié le par Miss Terre

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Feuilles de vigne farcies (dolmas)

12 feuilles de vigne
1 oignon
120 g de riz à long grain
90 g de beurre
1 litre de bouillon de bœuf
500 g de viande maigre d'agneau hachée
2 cuillerées à café de menthe fraîche ou de persil hachés
1 cuillerée à café de romarin haché
le jus d'un demi citron
sel, poivre
 
Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des feuilles de vignes en conserve, dépliez-les délicatement pour ne pas les cassez. Étendez-les sur le plan de travail.

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et faites cuire à feu doux, tout en remuant, l'oignon et le riz, jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d'autre bouillon si nécessaire. Laissez refroidir.

Ajoutez la viande d'agneau hachée, le hachis de menthe ou de persil, le romarin, du sel, du poivre. Mélangez.

Mettez un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, repliez les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes. Disposez les dolmas (les feuilles farcies) dans une sauteuse, ajoutez du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arrosez-les avec le jus de citron, répartissez à la surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux. Posez un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu'elles restent bien immergées.

Couvrez d'un couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ. Egouttez les feuilles de vigne farcies avec une écumoire et disposez-les sur un plat chaud. Servez avec une jatte de yaourt légèrement épicé.

Feuilles de vigne à la lotte

800 gr de lotte
4 feuilles de vigne
2 piments
2 citrons verts
1 gousse d'ail
40 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe huile de sésame
2 cuillères à soupe de gingembre
4 branches de romarin
Huile d'olive
 
Préchauffez votre four à thermostat 8.
Badigeonnez les feuilles de vigne d’huile.
Saupoudrez les feuilles de zeste de citron, d’ail pelé et haché, de piment haché et de coriandre lavée et ciselé.
Déposez un morceau de poisson sur chaque feuille.
Versez un trait d’huile de sésame et quelques cuillères à soupe de lait de coco.
Saupoudrez de gingembre râpé.
Refermez la feuille de vigne.
Enroulez autour de chacune une branche de romarin pour la maintenir.
Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.

Publié dans Recettes

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eleonor 04/06/2008 14:43

J'ai testé cette recette, c'est divin, le mélange des saveurs romarin et vigne c'est un bonheur gustatif

Miss Terre 04/06/2008 15:08


Merci Eleonor pour ton commentaire, et c'est vrai que les vignes poussent à vu d'oeil en ce moment.

A bientôt,
Miss Terre