Nigelle de Damas

Publié le par Miss Terre

jardin-juin14.jpg
Elle surprend par sa fleur et ses feuilles, mais on ne peut pas se tromper, on la retrouve souvent en colonie dans le sud car ses graines sont enfermées dans des "petits sacs" et sont très nombreux.
La Nigella Sativa, est cultivée en Inde, appellée Cumin noir, elle s'utilise pour les pains, les gâteaux,…
On ne consomme que les graines, elles ont tout d'abord une saveur piquante puis ont un goût de fraise sauvage.
Les graines se conservent mieux au frais, collectez en pour l'hiver et placez les au frigo.

Salade de fraises à la Nigelle

1 kg de fraises coupées en deux
2 cuillères à soupe de sucre
le jus d'un citron
20 graines de Nigelle

Panch phoran (Cinq Epices du Bengale)

1 cuillère à soupe de Cumin
1
cuillère à soupe de Fenouil
1
cuillère à soupe de Moutarde
1
cuillère à soupe de Fenugrec
1
cuillère à soupe de Nigelle

Mélanger les graines entières. utiliser pour parfumer les légumineuses

Naan, pain indien

500g de farine
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de yaourt nature
120 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger (ou cube de préférence)
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de graines de nigelle

Mettre le sachet de levure à dissoudre avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et attendre 10 minutes.
Mélanger la farine, le sel, l'huile et les graines si vous en voulez.
Ajouter le yaourt et la levure et bien mélanger.
Ajouter l'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Mettre un peu plus d'eau si nécessaire.
Laisser la pâte reposer 3 heures dans un saladier recouvert d'un torchon humide.
Préchauffer le four sur position grill 10 minutes.
Pendant ce temps diviser la pâte en 8 parts et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Les faire cuire par 2 ou 3 sur la plaque chaude 2 à 3 minutes. À surveiller car les naans grillent vite !

Poulet à la Nigelle

2 escalopes de poulet
1 c. à soupe de nigelle (cumin noir)
1 c. à café d'huile d'olive
fleur de sel et poivre

Coupez le poulet en dés et roulez-les dans les graines de nigelle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir le poulet.
Salez et poivrez.

Publié dans Plantes & Recettes

Commenter cet article