Blette sauvage

Publié le par Miss Terre

DSC00015.jpg
A vrai dire, je ne sais pas vraiment s'il s'agit d'une sorte de salade où vraiment d'une blette.

En tout cas elle se cuisine comme les blettes et lorsque l'on a la chance de la retrouver dans le jardin, elle se multiplie à vitesse V.

Tourte aux herbes

1 botte de cresson
2 bottes de blettes
1 bouquet de blettes sauvages
2 oignons
2 brins de menthe
2 brins de persil
4 petites branches de marjolaine
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche
1 œuf
sel, poivre

Pour la pâte
250 g de farine
3c. à soupe d'huile d'olive
15 cl d'eau

Mélanger les ingrédients de la pâte (on peut aussi utiliser une pâte brisée toute prête). Laisser reposer 4 heures.
Oter les côtes des blette. Blanchir les feuilles, ainsi que le cresson. Puis les passer sous l'eau froide, et les presser dans un torchon. Les hacher finement.

Emincer les oignons très finement et les faire revenir dans l'huile d'olive. Les mélanger aux blettes et au cresson.
Assaisonner avec la menthe, le persil et la marjolaine hachés. Saler et poivrer.

Ajouter la crème fraîche et l'œuf battu. Mélanger.
Etaler la moitié de la pâte. Garnir avec le mélange aux herbes. Etaler le restant de pâte puis recouvrir. Souder les bords en pinçant.
Faire cuire au four chaud th.7 (240°C) durant 15 min.
Servir tiède ou froid. On peut accompagner cette tarte de charcuterie ou de fromage de chèvre.

Tourte de blettes sucrée

Pâte :

350 g de farine
1 tasse à thé d'huile d'arachide
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
eau tiède

Farce :

environ 1 kg de feuilles de blettes bouillies, très essorées et hachées au couteau
1 pomme reinette (ou autre) hachée grossièrement
1 grosse poignée de raisins secs mis à tremper (si possible la veille) dans environ 1/2 verre de rhum
4 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
1 poignée de pignons (légèrement grillés à sec si possible)
sucre glace


Préparation :

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte...
Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure.
Ajouter l'huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine).
Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l'eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.

Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et entreposer au frais 12 à 24h si possible.

Préparer la farce : mélanger intimement tous les ingrédients.

Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse.
Piquer à la fourchette.

Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 mn.
La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse. Saupoudrer de sucre glace au sortir du four.

A présenter découpée en petits losanges (la valeur de 2 à 3 bouchées).

Publié dans Plantes & Recettes

Commenter cet article

eleonor 22/04/2008 15:00

cette plante me fait penser au rumex, est ce que c'est bien cela?

Miss Terre 22/04/2008 15:37


On dirait effectivement au vu de la feuille, mais je ne pense pas, les rumex semblent avoir des feuilles qui poussent le long de la tige et non pas à la base comme cette blette.