Alléluia ou Oxalis

Publié le par Miss Terre

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Ne confondons pas le trèfle et l'Oxalis… même si…
Les Oxalis se reconnaisent à leurs feuilles trifoliées, chaque foliole ayant la forme d'un cœur dont la pointe est constituée par le pétiole. En général, les folioles s'ouvrent le jour et se replient pendant la nuit. Les tiges des feuilles et des fleurs ont un goût acidulé caractéristique.
Les fleurs portent cinq pétales en forme de coupe, les couleurs variant selon les espèces (floraison : avril-mai). Les fruits sont des capsules.
Celles qui poussent dans nos jardins : Oxalis articulata avec des petites fleurs roses.

Potage à l’Oxalis

2 bonnes poignées d’oxalis
2 bonnes poignées de petite oseille
4 pommes de terre
1 verre de lait
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
1 noix de beurre
2 jaunes d'oeufs  

L’oxalis et la petite oseille remplacent volontiers l'oseille cultivée pour en faire une soupe de santé acidulée très rafraîchissante.
Équeutez soigneusement les feuilles de petite oseille.
Coupez les, avec l’oxalis, en petits morceaux et faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez pommes de terre, oignon et lait, assaisonnez et couvrez d'eau. Laissez cuire.
Passez au presse-purée.
Avant de servir, faites une liaison avec les jaunes d'oeufs, ajoutez une noix de beurre et versez dans une soupière au fond de laquelle vous avez disposé des croûtons grillés.

Beignets de courgettes à l'oxalis

1 oeuf
0,05 l de lait
0,200 kg de farine
1/2 sachet de levure
40 feuilles d'oxalis
2 courgettes pas trop grosses
Sel, poivre du moulin
1 bain de friture

Réalisation de la pâte à beignets
Laver, égoutter, sécher et émincer finement l'oxalis ou l'oseille.
Mélanger la farine, du sel et la levure dans une calotte. Creuser un puits au milieu, y casser l'oeuf et y incorporer la farine en versant progressivement du lait jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse.
Ajouter l'oxalis et laisser reposer 30 mn dans un endroit tiède.

Réalisation des beignets
Laver, sécher et couper les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long. Les tremper dans la pâte à frire et les cuire à la friture à 180 °C.
Après cuisson, les éponger sur papier absorbant et les assaisonner.

Oeuf coque aux feuilles  d'Oxalis

Recette de Marc Veyrat
Pour 4 personnes
4 oeufs
100 g de feuilles d'oxalis
10 cl de bouillon de légumes
5 cl de lait
2 tranches de pain de campagne
Sel/poivre
Fleur de sel de Guérande
Vinaigre

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole.
Ajoutez 50 g de feuilles d'oxalis et faites réduire pendant 3 mn, puis mixez.
Salez et poivrez.
Ajoutez le lait et faites réduire à nouveau pour obtenir 4 cuillerées à café de jus réduit.
Passez-le au chinois.
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau avec 2 gouttes de vinaigre.
A frémissement, plongez-y les oeufs et faites-les cuire pendant 3 mn.
Egouttez-les.
Décalottez le sommet des oeufs et retirez l'excédent de blanc à peine cuit sur le dessus pour découvrir légèrement le jaune.
Ajoutez dans chaque oeuf 1 cuillerée à café de jus d'oxalis puis, juste avant de servir, 4 grains de fleur de sel de Guérande.
Accompagnez de bâtonnets de pain passés au gril et bien croustillants.
Disposez quelques feuilles d'oxalis et un peu de fleur de sel autour des oeufs.

Publié dans Plantes & Recettes

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