Jasmin

Publié le par Miss Terre

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Chocolat au jasmin du Grand Duc de Toscane

4,5 kg de fèves de cacao torréfiées et broyées
des fleurs de jasmin fraîches
3,6 kg de sucre blanc, bien sec
85 g de gousses de vanille " parfaites "
115 à 170 g de cannelle " parfaite "
2,5 g d'ambre gris

Dans une boîte, alternez des couches de jasmin avec des couches de cacao broyé, et laissez reposer 24h.
Ensuite mélangez le tout et ajoutez de nouvelles couches alternées de jasmin et de cacao et procédez de la même façon.
Cette opération doit être répétée 10 à 12 fois afin que le cacao s'imprègne bien de l'odeur du jasmin.
Ensuite, ajoutez les autres ingrédients au mélange cacao et jasmin et broyez le mélange ainsi obtenu sur un metate légèrement chaud.
Si le metate est trop chaud, l'arôme peut s'évaporer.

Fricassée de Saint Jacques au Jasmin

1 Kg d'épinards frais en branche, (et pourquoi pas de la blette sauvage ?)
12 coquilles Saint Jacques avec leur corail,
70 g de jasmin,
1 botte d'aneth frais,
Fumet de poisson,
1 noisette de beurre frais.
 
Nettoyer les épinards et les faire cuire dans une poêle avec la noisette de beurre, saler et poivrer.
Une fois cuits, les égoutter et les réserver.
Faire dorer les St Jacques,
Terminer la cuisson au four à 180 ° (Thermostat 5),
Chauffer le fumet et mélanger le jasmin,
Porter le tout à ébullition,
Placer un nid d'épinards au centre de l'assiette,
Y placer 3 Saint Jacques dessus,
Arroser le tout de bouillon,
Placer une feuille d'aneth au centre.

Ratafia de Jasmin

Préparez un sirop avec 1 litre d'eau et 500 g de sucre
mettez-le sur le feu et, dès qu'il entre en ébullition, jetez-y dedans 200 g de fleurs de jasmin bien triées,
couvrez la bassine , retirez de côté et laissez infuser 10 minutes.
Versez-le ensuite dans un flacon ou une cruche en grès, ajoutez un litre d'eau-de-vie et laissez infuser 15 à 20 jours. Filtrez ensuite pour mettre en bouteilles.

Publié dans Fleurs & Recettes

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