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Fromage blanc au geranium rosa et fraises émincées
Pour 6 personnes 600 g de fraises gariguette ou mara des bois
500 g de fromage blanc à 20 %
20 cl de crème liquide à 20 %
3 gouttes d’huile essentielle de géranium rosa
1/2 citron
Miel
Placez la briquette de crème liquide 15mn au congélateur.
Passez les fraises rapidement sous l’eau, épongez-les, équeutez-les, puis coupez-les en tranches assez fines avant de les mettre dans un saladier.
Prélevez le zeste du 1/2 citron et pressez-le.
Arrosez les fraises du jus et du zeste, ainsi que d’1 c. à soupe de miel.
Couvrez-les et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.
Sortez la crème liquide du congélateur et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de crème Chantilly.
Fouettez à part le fromage blanc avec le miel et l’huile de géranium.
Incorporez délicatement la crème fouettée. Servez les fraises à part.
Punch aux pommes et au
géranium rosat.
Pour 1 litre de jus de pommes Bio et non sucré.
200 grammes de sucre.
6 feuilles de géranium rosat.
1 citron non traité.
1 goutte d'huile essentielle de géranium rosat (aussi appelé géranium bourbon ou d'Egypte).
Colorant alimentaire ou végétal (facultatif)
Faites bouillir pendant 5 minutes le litre de jus de pommes avec les 200 grammes de sucre et les six feuilles de géranium rosat.
Ajoutez le citron en fines tranches que vous allez écraser à la fourchette dans la casserole.
Laissez refroidir et tamisez ou filtrez ensuite.
Ajoutez le colorant alimentaire et une goutte d'huile essentielle de géranium rosat.
Ajustez le goût si nécessaire. Selon l'huile utilisée, il est parfois nécessaire d'ajouter un peu de jus de pommes supplémentaire ou de le diluer avec de l'eau (Il
sert alors plutôt de sirop).
Servir sur glace avec quelques pétales de fleurs de géranium rosat ou une rondelle de citron vert.
Crème de boskoop au géranium rosat
Laisser compoter 3 pommes boskoop, pelées, en quartiers, avec 1 dl d'eau et 1 cs de cassonade. Laisser tiédir. Eclaircir le cas échéant avec un peu d'eau
Faire fondre 1 cs de beurre dans une poêle et ajouter 1 cs de cassonade, 1 cs d'amandes moulues et 2 cs de spéculos en miettes fines. Laisser rôtir 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser
refroidir
Battre 2 dl de crème. Ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de géranium rosat et 1 cs de sucre glace
Dans une coupe ou dans un verre, couvrir de compote tiède une boule de glace vanille, ajouter la crème aromatisée au géranium et saupoudrer de sable de spéculos.
Biscuit au géranium rosat
Ingrédients:
8 feuilles moyennes de géranium rosat.
170g. de sucre glacé
4 oeufs
140g. de farine blanche
40g. de maïzena
40g. de beurre
4 cuillères à thé d'eau chaude
1 pincée de sel
crème fouettée
Préparation:
Beurrer et enfariner deux plaques à gâteau de 24cm. de diamètre.
Chauffer prudemment les 40g. de beurre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les battre en neige.
Aux blancs battus en neige, ajouter le sucre par cuillères et bien mélanger à chaque fois; ensuite, ajouter et mélanger doucement les jaunes d'oeufs.
Mélanger ensemble: la farine, la maïzena et le sel, tamiser et ajouter à la masse.
Ajouter l'eau chaude, le beurre et mélanger doucement.
Placer les feuilles de géraniums sur les deux plaques à gâteau, verser la masse et faire cuire pendant 15-20 minutes à 220° au milieu du four.
Enfin, retourner les deux biscuits sur des grilles, enlever les feuilles de géraniums, mettre la crème fouettée sur l'un des deux biscuit, retourner l'autre
par-dessus, saupoudrer de sucre glace.
Thé au géranium rosat
Parfumer votre thé avec des feuilles de géranium rosat accompagnées de quelques clous de girofles.
Peut être consommé aussi bien chaud que glacé.
Lundi 21 juillet 2008
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16:51
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De retour avec le printemps, j'ai remarqué dans le jardin des droles de petit "choux" qui arrivés à maturité faisaient de belles ombrelles blanches, il
s'agit en fait de brocoli sauvage.
C'est une plante de 20 à 50 cm de haut, qui pousse très souvent dans le sud de la France dans des décombres et en colonie.
A la fin de l'hiver on découvre un tubercule vert clair de la taille d'une noisette accrochée à la racine grêle, réserve de la plante qui disparaît à la floraison.
Les jeunes feuilles sont velues et douces comme du velours et les boutons floraux au sommet, sont enveloppés par une ou deux feuilles et ressemblent à des petits brocolis.
Les petits brocolis et les jeunes feuilles sont délicieux, très tendres. Les graines vertes rappellent la moutarde forte et le poivre, c'est le poivre du "pauvre".
Mardi 22 avril 2008
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15:48
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Plante vivace, herbacée, pouvant mesurer jusqu'à 1 mètre. Plante recouverte de poils soyeux blancs argentés et de nombreuses glandes oléifères. La tige est de couleur
vert argent, droite, cannelée, ramifiée et très feuillée.
Les feuilles sont alternes, gris verdâtre sur le dessus et presque blanches et soyeuses sur le dessous. Les feuilles basiliaires mesurent jusqu'à 25 centimètres de long et sont longuement
pétiolées. Les feuilles caulinaires sont brièvement pétiolées, moins divisées. Les feuilles au sommet peuvent même être simples et sessiles (sans pétiole). La floraison a lieu de juillet à
septembre. Les fleurs sont jaunes, tubulaires, réunies en capitules (Composée) globuleux, penchés, à leur tour réunis en panicules feuillés et ramifiés.
La plante possède un rhizome dur.
Attention soyez raisonnable avec la liqueur d'absinthe, non seulement l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, mais la liqueur d'absinthe peut s'avérer (à très fortes doses) épileptisante
(thuyone), mais si vous en consommez normalement, modérément aucun risque.
Les doses présentes dans l'absinthe sont tellement faibles qu'aucun risque réel ne peut être mis en avant, que ce soit lors de la consommation, de même que pour l'accumulation à long terme, de la
substance dans l'organisme.
La thuyone se trouve également dans de nombreuses plantes telles que : la sauge officinale, certaines variétés de lavande… et on la retrouve également dans certaines boissons alcoolisées : les
vermouths, les liqueurs de génépi et les liqueurs de type "chartreuse".
En parallèle, l'Absinthe contient également de l'absinthine de formule C30 H40 O6 qui constitue l'une des substances connues les plus amères.
Informations :
http://home.nordnet.fr/~glanquetin/absinthe/thuyone.htm
Cranquant à l'absinthe
Sucre tamisé 100 gr
Lait 40 gr
Farine 25 gr
Beurre fondu 35 gr
Absinthe fraîche hachée 1/2cc
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.
Laisser reposer au frais 2 heures.
Verser des gouttes de pâte sur une plaque.
Cuire au four 200° (Th. 6) 3 à 4 minutes.
C'est cuit quand c'est doré !
Omelettes de Pontarlier
Battre les oeufs (blanc et jaune) comme pour l'omelette au rhum, sucrer à volonté, mélanger un quart d'angélique confite hachée très fin.
Mettre un bon morceau de beurre dans la poêle, faire dorer l'omelette, la plier, la saupoudrer de sucre, l'entourer d'un ruban de grains de raisin blanc en compotes.
Arroser le tout avec quatre ou cinq grandes cuillerées d'absinthe pure et mettre le feu en apportant sur la table.
Sirop d'absinthe
Ayez 62 grammes de feuilles d’absinthe séchées ; jetez-les sur 625 grammes d’eau bouillante.
Laissez infuser pendant 24 heures ; passez dans un linge en exprimant fermement. Pendant ce temps, faites un sirop qui pèse 31° au pèse-sirop. A ce sirop, ajoutez l’infusion, mêlez.
Vin d'absinthe
Pour 60 gr d'alcool à 60°, il faut 30 gr de feuilles d'absinthe sèche.
Laisser macérer les feuilles dans l'alcool pendant 24 heures.
Ajouter ensuite un litre de vin blanc et laisser 10 jours en agitant de temps en temps.
Passer et filtrer.
Liqueur d'absinthe maison
Faire macérer pendant 15 jours, 500g de feuilles d'absinthe dans un litre de bonne eau-de-vie et en y ajoutant, aprés avoir filtré, un demi-litre de sirop de sucre.
Crème d'absinthe
70g de sommités fraiches
1l d'alcool pour fruits
1/2 citron
450g de sucre
1/2l d'eau
Mettre les sommités, le zeste et l'alcool au bain marie, laisser jusqu'à réduction de moitié.
Préparer un sirop chaud avec le sucre et l'eau, le laisser refroidir et incorporer à l'alcool.
Filtrer mettre en bouteilles.
Dimanche 15 juillet 2007
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12:09
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C'est une plante aromatique basse, il ne dépasse pas 10cm de hauteur, mais s'étend sur 50cm de largeur, tapissante, aux tiges radicantes aux nœuds, aux très petites
feuilles opposées ovales ou lancéolées, aux courtes hampes florales dressées.
De juin à septembre, son feuillage aromatique vert à reflets pourprés sous le soleil disparaît littéralement sous une nuée de petites fleurs rose-pourpre groupées en capitules terminaux,plus
carminés dans variété Coccineus.
Après la floraison, (juin à octobre)viennent les fruits formés de quatre petits akènes.
C'est une plante des zones de broussailles, des prés secs, des rochers, des dunes, jusqu'à 3000 m d'altitude.
Sirop de serpolet
2 poignées de serpolet
1 litre d' eau
1 kilo de sucre
Préparez la recette du Cocktail Sirop de serpolet directement en bouteilles.
Verser l'eau bouillante sur le serpolet et laisser infuser pendant 12h. Filtrer, ajouter le sucre et faire cuire à petit feu pendant plus de 30 mn.
Mettre en bouteilles et conserver au frais. On peut stériliser pendant 20 mn pour une plus longue conservation.
Poires Au Serpolet
8 poires (williams ou Doyenné du Comice)
1 bouteille de Morgon ou de beaujolais
un bouquet de serpolet
200 g de sucre
3 grains de poivre
1 gousse de vanille
1 dl de porto.
Lavez soigneusement les poires (ou pelez-les si vous préférez).
Portez à ébullition le vin avec le serpolet, le sucre le poivre et la vanille.
Laissez frémir 10 mn, puis faites-y pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur (30 mn environ). Egouttez-les.
Faites épaissir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez le porto, servez les poires nappées de cette sauce.
On peut faire le même dessert avec des pêches.
Flan de courgette au serpolet
Courgette
Oignon
5 à 6 oeufs
Serpolet
Lait
Fromage de chèvre
Epluché les courgettes et les oignons.
Faire revenir les oignons, rajouter les courgettes les blanchirent, qu'ils soient encore ferme.
Battre 5 à 6 oeufs, ajouter le serpolet, le lait, le fromage de chèvre.
Placer les courgettes dans un moule à cake (bien beurré) et y verser la préparation à l'oeuf.
Cuire 35 minutes à 180°C.
Liqueur de serpolet
1 l d'eau de vie.
20/25 gr de fleurs et feuilles de serpolet frais.
250 gr de sucre.
Mettre le serpolet dans l'eau de vie et laisser maçérer 2 mois.
Récupérer 3 verres de cet alcool et faire un sirop avec le sucre.
Laisser refroidir,reverser dans la bouteille, mélanger.
Filtrer au bout de 3 a 4 jours.
Samedi 7 juillet 2007
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17:10
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On l'appelle aussi herbes aux vers, herbe au bon chasseur, herbe amère, sent-bon, chartreuse, et de bien d'autres noms. Cette plante dépassant souvent 1,5 m de haut,
avec ses boutons ressenblant à de gros boutons jaunes, placés en corymbe, dégage une saveur très amère et camphrée. Elle pousse un peu partout dans les terrains vagues, le long des chemins, dans
les fossés, et doit son nom scientifique au grec Athanasia qui veut dire immortalité, parcequ'elle aurait rendu Ganymède immortel, ou, pour revenir un peu sur terre, parce que ses fleurs se
conservent très longtemps. La tanaisie est une plante que l'Eglise, au XVIIeme siècle, déclara sainte. On en mangeait seulement pendant Pâques, pour commemorer les plantes amères de la Pâques
juive. Nous trouvons énormément de recettes où la tanaisie est utilisée en cuisine comme condiment. On faisait des gâteaux avec les jeunes feuilles, des crêpes, des omelettes.
Gâteau chocolat et tanaisie
6 oeufs
450 g de sucre
110 ml d’huile
225 g de yaourt
675 g de farine
1 c.a.c. de levure chimique
1 pincée de sel
Tanaisie hachée
200 g de citrons en dés confits au sucre
Couverture chocolat noir
Couverture chocolat blanc
Mélanger tous les ingrédients l'un après l'autre jusqu'au citron confit.
Mouler l’appareil dans une plaque à pâtisserie à bords hauts beurrée et farinée.
Cuire à 160 °C ~10 mn.
Démouler à chaud sur une planche.
Découper en carrés réguliers de 1,5 cm.
Réserver au congélateur.
Mettre le chocolat noir à fondre dans un bain-marie.
Tremper chaque carré dans le chocolat.
Bien égoutter le surplus et poser sur plaque célophanée.
Décorer au chocolat blanc.
Réserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais (15 °C) et sec.
Liqueur de l'abbé Faivre ou liqueur de tanaisie
10g de feuilles de tanaisie,
1g de feuille de mélisse,
1g d'anis,
1g de menthe,
1g d'angélique,
1 litre d'alcool à 90°.
Laisser macérer les plantes dans l'alcool pendant 48 heures.
Faire un sirop avec ½ litre d'eau tiède et 700g de sucre en morceau.
Amener à ébullition, laisser cuire ¼ d'heure.
Laisser refroidir.
Mélanger l'alcool au sirop en filtrant les herbes.
Bien remuer et mettre en bouteilles.
Laisser vieillir 2 mois.
Vendredi 22 juin 2007
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Il fait parti des plantes que l'on retrouve fréquemment dans toute la France, dans les jardins et le long des sentiers.
Les jeunes feuilles sont tendres et très bonnes, elles se rajoutent crues aux salades, mais deviennent plus coriace avec le temps. Toutes les sortes de plantains sont
comestibles. Le goût du plantain rappelle celui de la girolle et du haricot vert cru. Mais attention, lorsque les feuilles "vieillissent", elles deviennent amères.
Coquelet au plantain
6 poussins d'Alsace ou coquelets
200 g de feuilles de plantain
huile d'arachide, poivre
Pour la croûte de sel :
1,5 kg de gros sel de mer
750 g de farine
3 oeufs
Mélangez le sel, la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Laissez reposer une heure.
Enduisez les jeunes volailles d'huile d'arachide. Poivrez.
Recouvrez-les de feuilles de plantain écrasées au rouleau à pâtisserie.
Étalez la pâte à sel et enrobez complètement les poussins.
Cuisez au four à 220 degrés pendant trente minutes.
Laissez reposer 15 minutes avant de : « casser la croûte » devant les convives.
Pommes de terre au varech et au plantain,
Des pommes de terre (4 petites par personne)
Des algues (là c'est du varech en lanière mais pourquoi pas des feuilles d'algues à Maki)
Du sel
De l'huile de noix (1 c à soupe par personne)
De jeunes pousses de plantain (10g par personne environ)
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en intercalant les algues sous les légumes pour que le vapeur prenne un goût iodé (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, trop cuit cela perd de
son moelleux).
Couper les feuilles de plantain perpendiculairement aux nervures en lanières très fines.
Mélanger le plantain deux bonnes pincées de sel et une cuillère à soupe d'huile de noix (au mortier c'est l'idéal).
Servir en coupant les pommes de terre chaudes coupées en deux, les disposer sur un lit d'algues et parsemer de la sauce au plantain.
Et en phyto : www.passeportsante.net/
Lundi 11 juin 2007
1
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Toutes les amaranthes sont comestibles même la fameuse Amaranthe Queue de Renard, elles se consomment comme les épinards. Elles se retrouvent très souvent, et résistent
à la sècheresse. Les graines sont agréables et se récoltent en été en laissant les plantes la tête en bas pour les faire tomber.
en détail…
Bricks à l'Amaranthe
Des feuilles d'Amaranthe
Roquefort (1/4 du poids des herbes)
Des feuilles de riz
Faire blanchir les feuilles.
Egouttez en pressant.
Hacher les feuilles et les mélanger au roquefort.
Mettre les feuilles de riz, une par une, dans une assiette remplie d'eau.
Laisser imbiber une minute.
Poser à plat sur une planche.
Mettre au centre 2 cuillères à soupe du mélange ci-dessus et empaqueter.
Faire dorer à la poêle.
Egoutter sur papier absorbant.
Servir avec du cidre frais.
Jeudi 7 juin 2007
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15:32
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Elle surprend par sa fleur et ses feuilles, mais on ne peut pas se tromper, on la retrouve souvent en colonie dans le sud car ses graines sont enfermées dans des "petits
sacs" et sont très nombreux.
La Nigella Sativa, est cultivée en Inde, appellée Cumin noir, elle s'utilise pour les pains, les gâteaux,…
On ne consomme que les graines, elles ont tout d'abord une saveur piquante puis ont un goût de fraise sauvage.
Les graines se conservent mieux au frais, collectez en pour l'hiver et placez les au frigo.
Salade de fraises à la Nigelle
1 kg de fraises coupées en deux
2 cuillères à soupe de sucre
le jus d'un citron
20 graines de Nigelle
Panch phoran (Cinq Epices du Bengale)
1 cuillère à soupe de Cumin
1 cuillère à soupe de Fenouil
1 cuillère à soupe de Moutarde
1 cuillère à soupe de Fenugrec
1 cuillère à soupe de Nigelle
Mélanger les graines entières. utiliser pour parfumer les légumineuses
Naan, pain indien
500g de farine
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de yaourt nature
120 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger (ou cube de préférence)
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de graines de nigelle
Mettre le sachet de levure à dissoudre avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et attendre 10 minutes.
Mélanger la farine, le sel, l'huile et les graines si vous en voulez.
Ajouter le yaourt et la levure et bien mélanger.
Ajouter l'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Mettre un peu plus d'eau si nécessaire.
Laisser la pâte reposer 3 heures dans un saladier recouvert d'un torchon humide.
Préchauffer le four sur position grill 10 minutes.
Pendant ce temps diviser la pâte en 8 parts et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Les faire cuire par 2 ou 3 sur la plaque chaude 2 à 3 minutes. À surveiller car les naans grillent vite !
Poulet à la Nigelle
2 escalopes de poulet
1 c. à soupe de nigelle (cumin noir)
1 c. à café d'huile d'olive
fleur de sel et poivre
Coupez le poulet en dés et roulez-les dans les graines de nigelle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir le poulet.
Salez et poivrez.
Jeudi 7 juin 2007
4
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/2007
13:28
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Issu de culture traditionnelle, le nopal (Figuier de Barbarie), consommé depuis de siècles au Mexique, est considéré comme un don de la nature.
Les tendre cactus sont appréciées pour leur fraîcheur, saveur, atouts nutritionnels et divers applications culinaires.
Les fruits comme les palettes se consomment, mais bien entendu il faut enlever les épines.
En revanche, les palettes doivent subir un "traitement" pour enlever le côté gélatineux :
- Vous allez être surpris de voir qu'il faut un sous en cuivre pour la cuisson mais il a sa raison d'être. Il faut tout d'abord le frotter avec du bicarbonate et du citron. Puis on ne fait chauffer
sur une grille jusqu'à ce qu'il devienne rouge. On le jette alors dans l'eau où cuit les nopales. Cela permet à l'eau d'atteindre son point d'ébullition plus rapidement et neutralise la substance
visqueuse contenue dans le cactus.
- Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau
froide.
- Pour éviter la consistance gluante du nopal cuit, faire bouillir, égoutter et rincer à l'eau froide. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes avant d'ajouter au plat
choisi.
Salade de Nopal
4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
3 tomates
1/2 oignon blanc
1 petite botte de coriandre fraîche
125g de queso panela, ou, à défaut, de féta
1 piment serrano (petit piment vert frais)
3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Détaillez les raquettes de nopal en dés. Coupez les tomates en cubes et l'oignon en fines rondelles. Ciselez la coriandre. Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante
pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l'égoutter et de le rincer.
Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l'oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de fromage panela ou féta grossièrement émietté.
Délice de Cactus aux agrumes
4 Pousses de Nopal
2 avocats
Jus de citron
1 orange
400 g de cœurs de palmiers
200 g de petites crevettes roses (cuites et décortiquées)
Passer rapidement les 4 Pousses de Cactus sous l’eau froide puis tailler les en lamelles.
Cuire les lamelles dans l’eau bouillante
salée, pendant 15 minutes.
Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide pour enlever le gel naturel, caractéristique des cactées.
À l’aide d’un couteau, peler à vif l’orange, en enlevant la peau blanche en même temps que l’écorce.
Retirer les pépins puis prélever délicatement les quartiers, les couper en dés.
Éplucher les avocats, les couper en dés et les citronner.
Égoutter les cœurs de palmiers, les couper en rondelles.
Mardi 5 juin 2007
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/2007
15:02
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Ne confondons pas le trèfle et l'Oxalis… même si…
Les Oxalis se reconnaisent à leurs feuilles trifoliées, chaque foliole ayant la forme d'un cœur dont la pointe est constituée par le pétiole. En général, les folioles s'ouvrent le jour et se
replient pendant la nuit. Les tiges des feuilles et des fleurs ont un goût acidulé caractéristique.
Les fleurs portent cinq pétales en forme de coupe, les couleurs variant selon les espèces (floraison : avril-mai). Les fruits sont des capsules.
Celles qui poussent dans nos jardins : Oxalis articulata avec des petites fleurs roses.
Potage à l’Oxalis
2 bonnes poignées d’oxalis
2 bonnes poignées de petite oseille
4 pommes de terre
1 verre de lait
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
1 noix de beurre
2 jaunes d'oeufs
L’oxalis et la petite oseille remplacent volontiers l'oseille cultivée pour en faire une soupe de santé acidulée très rafraîchissante.
Équeutez soigneusement les feuilles de petite oseille.
Coupez les, avec l’oxalis, en petits morceaux et faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez pommes de terre, oignon et lait, assaisonnez et couvrez d'eau. Laissez cuire.
Passez au presse-purée.
Avant de servir, faites une liaison avec les jaunes d'oeufs, ajoutez une noix de beurre et versez dans une soupière au fond de laquelle vous avez disposé des croûtons grillés.
Beignets de courgettes à l'oxalis
1 oeuf
0,05 l de lait
0,200 kg de farine
1/2 sachet de levure
40 feuilles d'oxalis
2 courgettes pas trop grosses
Sel, poivre du moulin
1 bain de friture
Réalisation de la pâte à beignets
Laver, égoutter, sécher et émincer finement l'oxalis ou l'oseille.
Mélanger la farine, du sel et la levure dans une calotte. Creuser un puits au milieu, y casser l'oeuf et y incorporer la farine en versant progressivement du lait jusqu'à obtention d'une pâte un
peu épaisse.
Ajouter l'oxalis et laisser reposer 30 mn dans un endroit tiède.
Réalisation des beignets
Laver, sécher et couper les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long. Les tremper dans la pâte à frire et les cuire à la friture à 180 °C.
Après cuisson, les éponger sur papier absorbant et les assaisonner.
Oeuf coque aux feuilles d'Oxalis
Recette de Marc Veyrat
Pour 4 personnes
4 oeufs
100 g de feuilles d'oxalis
10 cl de bouillon de légumes
5 cl de lait
2 tranches de pain de campagne
Sel/poivre
Fleur de sel de Guérande
Vinaigre
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole.
Ajoutez 50 g de feuilles d'oxalis et faites réduire pendant 3 mn, puis mixez.
Salez et poivrez.
Ajoutez le lait et faites réduire à nouveau pour obtenir 4 cuillerées à café de jus réduit.
Passez-le au chinois.
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau avec 2 gouttes de vinaigre.
A frémissement, plongez-y les oeufs et faites-les cuire pendant 3 mn.
Egouttez-les.
Décalottez le sommet des oeufs et retirez l'excédent de blanc à peine cuit sur le dessus pour découvrir légèrement le jaune.
Ajoutez dans chaque oeuf 1 cuillerée à café de jus d'oxalis puis, juste avant de servir, 4 grains de fleur de sel de Guérande.
Accompagnez de bâtonnets de pain passés au gril et bien croustillants.
Disposez quelques feuilles d'oxalis et un peu de fleur de sel autour des oeufs.
Mardi 5 juin 2007
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