Top articles
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Tilleul
Poulet à la vapeur de tilleul 1 poulet d' 1,7 kg environ, coupé en quatre 1 rouleau de papier alu. 1 poignée de fleurs de tilleul séchées 1 cas de Cerfeuil ciselé sel, poivre Chauffez 2 l. d'eau dans la partie inférieure du cuit-vapeur. Répartissez la...
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Romarin
Je ne vais pas décrire le romarin, il est assez connu et bon nombre de pages lui sont consacrées. En revanche, je vais tenter de trouver quelques recettes simples, rapides, originales et pourquoi pas diététiques. Les meilleures plates étant certainement...
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Bourrache
On la retrouve un peu partout, mauvaise herbe pour certain, mais pour d'autres un très bon légume. Il est possible de garder les fleurs pour décorer les salades, mais il ne vaut mieux pas consommer les tiges et les feuilles crues directement, ou alors...
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Allium Vineal
Facilement reconnaissable lorsque l'on le déterre, bulbe et bulbilles. Le meilleur moyen de ne pas se tromper : couper une feuille pour bien vérifier qu'elle sent l'ail. La plante ressemble étonnamment à un poireau cultivé et se consomme de même manière....
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Liqueur de jasmin
Liqueur de jasmin blanc (Jasminum officinale) 1 litre d’eau-de-vie 10 gr de fleurs de jasmin fraîches 600 gr de sucre 1/4 de litre d’eau Monder les fleurs, c’est à dire enlever calices et étamines pour ne garder que les pétales. Faire chauffer le sucre...
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Serpolet
C'est une plante aromatique basse, il ne dépasse pas 10cm de hauteur, mais s'étend sur 50cm de largeur, tapissante, aux tiges radicantes aux nœuds, aux très petites feuilles opposées ovales ou lancéolées, aux courtes hampes florales dressées. De juin...
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Trèfle
Tout le monde connait le trèfle, les fleurs sont sucrées et donnent un miel crémeux. Vin de trèfles ( donne 10 litres de vin ) 4275 ml de fleurs de trèfle fanées et séchées 10 litres d`eau bouillante 1680 g de sucre blanc 3 citrons coupés en tranche 3...
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Nigelle de Damas
Elle surprend par sa fleur et ses feuilles, mais on ne peut pas se tromper, on la retrouve souvent en colonie dans le sud car ses graines sont enfermées dans des "petits sacs" et sont très nombreux. La Nigella Sativa, est cultivée en Inde, appellée Cumin...
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Verveine
Liqueur de verveine 500 cl d'alcool à 90% 500 cl d'eau 40 morceaux de sucres (ou moins car c'est vraiment sucré) 40 feuilles de verveine fraiches Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h (pas plus sinon la liqueur sera marron)...
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Lilas
A l'heure où j'écris l'article, ce n'est plus vraiment la période du Lilas, mais outre le fait que cette arbuste nous offre de belles grappes de fleurs odorantes, nous pouvons nous en régaler également. Gelée de fleurs de lilas 125 g de fleurs de lilas...
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Vin de feuilles
Vin de feuilles de pêcher 2 bouteilles de rosé 30cl d'eau de vie 175g de sucre 150 feuilles de pêcher 1/2 gousse de vanille Versez les 2 bouteilles de rosé dans un récipient, Ajoutez 30 cl d'eau de vie, 175g de sucre et 150 feuilles de pêchers rincées...
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Hydromel & Hypocras
Recette de l'Hydromel Faites bouillir 500g de miel d'abeille, écumez, ajoutez 1,5 litre d'eau, 1g de cardamone, 2g de cannelle. Laissez bouillir jusqu'à réduction du mélange d'un quart environ. Arrêtez la cuisson et laissez tiédir. Ajoutez 2g de levure...
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Géranium & Pélargonium
Grand sujet en fait, oui les géraniums de nos balcons sont comestibles. Le géranium dégage une odeur légèrement aromatisée, un peu épicée. Les feuilles hachées peuvent être ajoutées à une Salade de fruits, à une crème glacée, aux yaourts, aux Fromages...
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Pourpier suite…
Tarte au saumon et au pourpier sauvage Pour 6 à 8 personnes 1 pâte feuilletée 300 g de saumon frais 300 g de pourpier sauvage frais 3 œufs 1 verre de lait (ou lait de soja) 1 verre de crème liquide (ou crème de soja) Sel poivre Faire revenir le saumon...
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Figuier de Barbarie (Nopal)
Issu de culture traditionnelle, le nopal (Figuier de Barbarie), consommé depuis de siècles au Mexique, est considéré comme un don de la nature. Les tendre cactus sont appréciées pour leur fraîcheur, saveur, atouts nutritionnels et divers applications...
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Roquette sauvage
La roquette pousse spontanément dans les champs et on la distingue de la roquette cultivée par ses feuilles beaucoup plus dentées et à sa fleur jaune (au lieu de blanc crème pour l'Eruca Vesicaria), lorsque l'on coupe une feuille, son odeur est caractéristique....
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Carotte sauvage
Facilement reconnaissable pendant le floraison : elle possède une belle ombrelle blanche et au centre une petite fleur pourpre. Pour la reconnaître, mordillez légèrement la racine. Vous reconnaîtrez l'odeur de la carotte. Parfois, la fleur en a l'odeur....
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Mentha X Villosa
C'est une menthe a feuilles rondes velues qui poussent dans les endroits humides. Elle se consomme comme de la menthe commune. Vin de Menthe - 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche - 1/2 l d'eau - 20 cl de vin blanc - 20 g de miel Faites une...
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Alléluia ou Oxalis
Ne confondons pas le trèfle et l'Oxalis… même si… Les Oxalis se reconnaisent à leurs feuilles trifoliées, chaque foliole ayant la forme d'un cœur dont la pointe est constituée par le pétiole. En général, les folioles s'ouvrent le jour et se replient pendant...
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Lavande
Les lavandes sont odorantes, parfumées, et agrémentent les plats provençaux. Les utilisations sont multiples, séchées dans le linge, en décoration, mais aussi pour le parfum et la cuisine. Utilisez les fleurs en pâtisserie et, comme le thym. Décorez vos...
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Tanaisie
On l'appelle aussi herbes aux vers, herbe au bon chasseur, herbe amère, sent-bon, chartreuse, et de bien d'autres noms. Cette plante dépassant souvent 1,5 m de haut, avec ses boutons ressenblant à de gros boutons jaunes, placés en corymbe, dégage une...
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Yaourt
Yaourt 1 litre de lait entier 1 yaourt du commerce (lait en poudre) Porter le lait à ébullition, et enlever la casserole du feu. Attendre 30 à 60.minutes selon la température ambiante, jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 37 à 45.°C. (En-dessous...
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Blette sauvage
A vrai dire, je ne sais pas vraiment s'il s'agit d'une sorte de salade où vraiment d'une blette. En tout cas elle se cuisine comme les blettes et lorsque l'on a la chance de la retrouver dans le jardin, elle se multiplie à vitesse V. Tourte aux herbes...
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Mentha X Villosa suite…
Omelette à la menthe (recette corse) 6 oeufs 200 g d’oignons quelques feuilles de menthe 3 cuillerées d’huile sel, poivre. Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles de menthe, hachez-les. Faites doucement revenir les oignons émincés...
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Feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies (dolmas) 12 feuilles de vigne 1 oignon 120 g de riz à long grain 90 g de beurre 1 litre de bouillon de bœuf 500 g de viande maigre d'agneau hachée 2 cuillerées à café de menthe fraîche ou de persil hachés 1 cuillerée à café de...