Par Miss Terre
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Des feuilles sèches de ronce
Des feuilles sèches de framboisier
Des feuilles sèches de cassis
Réalisation
Broyer grossièrement les feuilles (1/3 de chaque)
Les mettre au moins quatre jours dans un torchon humide roulé, elles vont fermenter et brûnir en prenant un parfum de rose
Sécher
rapidement à four très doux (th 1) ou mieux dans une étuve ventilée jusqu'à ce qu'elles deviennent craquantes.
Stocker dans un sac de toile ou de papier ou en boîte métallique, infuser 1 c à c de feuilles pour 1 l d'eau bouillante pendant dix mn.
Cheesecake aux mûres
200g de mûres
200g de cottage cheese ou faisselle
250g de fromage frais bien ramolli
2 càs d'extrait de vanille
165g de sucre en poudre
2 oeufs
55g de semoule de blé
35g de farine à gateaux
60 ml de babeurre
Disposer les mûres en une seule couche sur une feuille d epapier absorbant et laisser les décongeler à température ambiante.
Prechauffer le four à 160 deg. Beurrer un moule à charnières et chemiser le fond de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger le cottage cheese, le fromage frais, l'extrait de vanille et le sucre. Ajouter les oeufs un par un, et remuer bien. Incorporer la semoule, la farine tamisée et le
babeurre.
Verser cette préparation dans le moule et disposer les mûres dessus. Faire cuire 45 min au four puis laisser refroidir dans le moule. Saupoudrer de sucre glace au moment de
servir.
Muffins Mûres et Chèvre frais
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en
bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon.
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans
un four préchauffé à 180°C.
Cheesecake Mûre-violette
5 petits suisses
8 kiri
3 œufs
125g de sucre
150g de sucre
12 sablés
50g de beurre
2 c à thé d’arôme violette
Préparation
Chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réduire les Roudor en miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu et tasser ce mélange au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, assouplir les Kiri à la fourchette. Ajouter les petits suisses et mélanger au fouet. Ajouter les œufs un par un et mélanger bien entre chaque. Verser le sucre et l’arôme
violette. Mélanger de nouveau et verser 1/3 du mélange sur le fond de sablés.
Répartir 150g de mûres et les recouvrir des 2/3 du mélange restant.
Faire cuire 1h environ : il faut que les bords du cheese-cake soient cuits, mais le centre un peu tremblotant. Laisser encore 1/2h dans votre four éteint, laisser refroidir et placer au
réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Vous pouvez servir le cheese-cake avec un coulis de mûres :
Faire cuire 50g de mûres avec 3 càs de sucre et 1 càs de jus de citron. Laisser refroidir, mixer au mixeur plongeant et passer le tout au chinois. Réserver à température ambiante jusqu’au moment
de servir.
Vendredi 24 août 2007
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/2007
14:40
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Yaourt
1 litre de lait entier
1 yaourt du commerce
(lait en poudre)
Porter le lait à ébullition, et enlever la casserole du feu.
Attendre 30 à 60.minutes selon la température ambiante, jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 37 à 45.°C.
(En-dessous de 37.°, le yaourt ne peut absolument pas prendre.)
(Au-dessus de 45.°, il va tourner)
Mélangez bien le lait et les autres ingrédients, avec un ustensile en bois de préférence
Versez le mélange dans des pots individuels, fermez les pots et mettez au four (thermostat entre 1 et 2, soit 35-40.°) pendant 2 ou 3.heures au minimum, 4 à 5.heures pour une prise absolument
assurée.
Mettez au frigo votre yaourt fermenté et refroidi, et consommez-le dès que vous en avez envie.
Brochettes de poulet au yaourt (inde)
500 g de blancs de poulet
1 botte de petits oignons
2 yaourts
1/2 citron
1 cuillère à café de curcuma
1 pointe de couteau de piment fort
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Mettez-les dans un plat creux, avec les épices et les yaourts. Mélangez bien, couvrez, et laissez mariner 3 h au réfrigérateur.
Egouttez-les, et enfilez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec quelques quartiers d'oignons. Salez, poivrez.
Faites cuire 10 à 12 min sous le grill du four, à 200°C (th 6-7).
Entre temps, pelez et hachez 2 oignons.
Faites-les revenir 2 à 3 min dans l'huile, et mixez-les avec les yaourts de la marinade.
Chauffez doucement sans faire bouillir. Salez, poivrez, et terminez par un filet de citron.
Servez les brochettes aussitôt, avec la sauce en accompagnement.
Lassi à la banane (Inde)
2 bananes
250 g de yaourt (8,8 oz)
25 cl d'eau de source (1 tasse)
Mixez tous les ingrédients et servez frais.
Astuce : servir en accompagnement d'un plat indien épicé pour atténuer le "feu"
Gâteau au yaourt
1/2 paquet de levure
1 pot de yaourt (= 20 cl)
1/2 pot d'huile (= 10 cl)
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 oeufs
1 zeste de citron
Mélanger les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.
Verser la pâte dans un moule à gâteau.
Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Jeudi 26 juillet 2007
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13:40
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Recette de l'Hydromel
Faites bouillir 500g de miel d'abeille, écumez, ajoutez 1,5 litre d'eau, 1g de cardamone, 2g de cannelle.
Laissez bouillir jusqu'à réduction du mélange d'un quart environ.
Arrêtez la cuisson et laissez tiédir.
Ajoutez 2g de levure de bière.
Et laissez reposer le tout pendant 12h.
Laissez vieillir dans une bouteille hermétiquement fermée pendant au moins 3 semaines avant de déguster.
Recette de l'Hypocras
1 litre et demi de vin rouge sec,
225 gr de sucre ou de miel,
30 gr de cannelle
15 gr de gingembre
2 tasses à thé de graines de cardamome finement brisées.
Chauffer environ 1/3 de litre de vin avec le sucre (ou le miel) et agiter jusqu'à la dissolution totale de ce dernier.
Ajouter alors les épices avec le reste du vin.
Laisser reposer environ 24 heures tout en agitant cependant de temps à autre ce mélange.
Filtrer ensuite au travers d'un tamis très fin ou d'une passoire garnie d'une toile.
On peut alors mettre en bouteille.
Vinaigre de cidre à l'Hydromel
1 litre de vinaigre de cidre
1 tasse de miel
3 cuillers à soupe de menthe ciselée
Faire bouillir le vinaigre, ajouter le miel et la menthe ; laisser cuire doucement pendant 5 à 10 minutes.
Passer, verser dans une bouteille ébouillantée et boucher.
Moules à l'Hydromel
2 l de moules (préférez les bouchots)
50 cl d'Hydromel)
25 g de beurre salé
2 grosse échalotes grises
du persil plat
sel et poivre
Nettoyer les moules.
Faites fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faites revenir légèrement, puis ajoutez le persil.
A mi-cuisson versez la moitié d'Hydromel. Poivrez, salez.
Dés l'ébulition ajouter les moules. A l'ouverture des premières moules, ajoutez l'autre moitié d'Hydromel.
Laissez s'ouvrir les autres moules en remuant bien le tout.
Mardi 17 juillet 2007
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17:16
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Liqueur de jasmin blanc (Jasminum officinale)
1 litre d’eau-de-vie
10 gr de fleurs de jasmin fraîches
600 gr de sucre
1/4 de litre d’eau
Monder les fleurs, c’est à dire enlever calices et étamines pour ne garder que les pétales.
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’il se forme des bulles régulière à la surface, y jeter les pétales et éteindre le feu dès qu’ils s’amollissent et se fanent, puis laisser tiédir et
verser dans un bocal, ajouter l’eau-de-vie, boucher et laisser macérer 48 heures.
Ensuite exposer le bocal au soleil pendant 20 jours.
Puis filtrer et mettre en bouteilles.
Laisser affiner 15 jours avant de consommer.
Liqueur de Jasmin (XIXeme)
Pour 50 cl d' eau de vie, prenez 1 poignée de pétale de jasmin (d'espagne de préférence ) cueillie avant le lever du soleil et faites infuser 1 mois
Ajoutez un sirop cuit au perlé (les gouttes de sirop forment des petites perles quand vous les mettez dans l' eau froide) comportant : 50 cl d'eau et 100 grammes de sucre
Laissez reposer 1 mois
Liqueur de jasmin
Faire un sirop léger avec 250 gr de sucre pour 0.5 litre d'eau.
Juste avant l'ébullition, ajouter 150 gr de fleurs de jasmin.
Dès que le sirop reprend ses frémissements, couper le gaz.
Couvrir votre casserole. Laisser infuser pendant 1/4 d'heure.
Filtrer. Ajouter 1/2 litre d'eau de vie.
20 jours après, filtrer avant de mettre en bouteilles.
Attendre un mois avant de déguster.
Liqueur de thé au jasmin
70 g de thé de bonne qualité
1 litre d'eau de vie à 40°
700 g de sucre
1 verre d'eau bouillante
1 bâton de cannelle
Mettez le thé dans une théière, versez dessus l'eau bouillante, remuez, couvrez et laissez infuser 3 minutes.
Après cela, filtrez le thé, faites le macérer avec le sucre, l'eau de vie et la cannelle dans un bocal pendant 1 semaine. Filtrez soigneusement pour mettre en bouteilles.
Plus cette liqueur vieillit (5-6 mois au moins), meilleure elle sera.
Dimanche 15 juillet 2007
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Vin de feuilles de pêcher
2 bouteilles de rosé
30cl d'eau de vie
175g de sucre
150 feuilles de pêcher
1/2 gousse de vanille
Versez les 2 bouteilles de rosé dans un récipient,
Ajoutez 30 cl d'eau de vie, 175g de sucre et 150 feuilles de pêchers rincées et épongées ainsi qu'une demi gousse de vanille fendue en deux.
Couvrez et laisser macérer 5 jours mais ne pas fermer hermétiquement.
Filtrez et mettre en bouteilles
Vin de feuilles de pommier ou cerisier
2 bouteilles de vin rouge
30cl d'eau de vie
175g de sucre
150 feuilles de pommier
1/2 gousse de vanille
2 batons de cannelle
Cuire les 2 bouteilles de vin rouge,
Laissez refroidir et ensuite versez dans un recipient,
Ajoutez 30 cl d'eau de vie, 175g de sucre et 150 feuilles de pommier rincées et épongées ainsi qu'une demi gousse de vanille fendue en deux et les batons de cannelle.
Couvrez et laisser macérer 5 jours mais ne pas fermer hermétiquement.
Filtrez et mettre en bouteilles
Vin de feuilles de pêcher ou de cerisier
1 litre de vin rouge
1 verre de 10 cl d'eau de vie ou alcool (pour le cerisier vous pouvez mettre du kirsch c'est mieux)
40 feuilles de pêcher ou de cerisier, peut être sauvage pour le cerisier (merisier). La feuille de cerisier permet d'obtenir un apéritif proche du 'Guignolet'. Les feuilles pourront être cueillies
dès qu'elles sont fermes et d'un beau vert franc (en France : entre le 15 juin et 15 septembre)
40 morceaux de sucre de 5 g
Pour obtenir 10 litres finis de ce vin apéritif il faut :
- 9 litres de vin
- 1 litre d'alcool
- 400 feuilles
- 400 morceaux de sucre de 5 g = 2 kg
Cueillir laver sécher les feuilles de pêcher.
Sur chaque litre de vin ôter un verre de 10 cl.
Dans une bonbonne, ou tout grand récipient fermé, mettez vos feuilles de pêcher ou cerisier et le vin.
Laisser macérer 48 heures.
Retirer les feuilles. Ajouter le sucre. Quand il est fondu, aidez le en retournant souvent... ajouter l'alcool choisi.
Oubliez-le le plus longtemps possible c'est à dire des années (sur 8 à 10 ans)
Vin de feuilles de noyer
250 g de feuilles de noyer
un zeste d'orange amère
une noix de muscade
1/2 litre d'eau de vie
vin rosé
Hacher grossièrement 250 g de feuilles de noyer.
Ajouter un zeste d'orange amère, une noix de muscade et 1/2 litre d'eau de vie. Les feuilles doivent être très propres et baigner entièrement dans l'alcool. Laisser infuser 45 jours.
Prendre une bonbonne ou un récipient pour une contenance de 5 1itres. Y mettre l'extrait obtenu (sans les feuilles) avec 1 kg de sucre et de vin blanc ou rosé.
Laisser macérer suffisamment longtemps en remuant de temps en temps.
Au bout de quelques semaines (6 ou 7), filtrer puis mettre en bouteille.
Mardi 10 juillet 2007
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12:41
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Liqueur de laurier
25 feuilles de laurier
5 dl d'alcool à 95°
5 dl d'eau
300 g de sucre semoule
Laver soigneusement les feuilles de laurier et les faire sécher sur un linge.
Mettez les feuilles et l'alcool dans un grand bocal, fermer et laisser macérer 1 mois.
Faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition à petit feu, laisser refroidir avant d'ajouter le sirop dans le bocal.
Laisser reposer une semaine avant de filtrer à l'aide d'un filtre à café, puis mettre en bouteille.
Laisser encore reposer à la cave pendant 3 mois.
Conservation : 2 ans
Reinettes au citron, poivre et laurier
4 pommes reine des reinettes
1 citron non traité
1 cuil. à café bombée de poivres mélangés
1 feuille de laurier frais
60 g de sucre semoule
50 g de beurre demi-sel
1 dl d’eau
Faites chauffer le four à 150 °C.
Lavez le citron et prélevez sur son zeste, sans entamer la partie blanche, deux rubans de 1 cm x 5 cm. Pressez-le et réservez trois cuil. à soupe de son jus.
Lavez les pommes, épongez-les puis pelez-les en commençant par le pédoncule que vous ne retirerez pas, en formant un seul ruban, fin et étroit, en entamant à peine la chair.
Dans un plat à rôtir en fonte contenant juste les pommes, mettez le beurre, le sucre, le jus de citron et l’eau.
Posez le plat sur le feu, portez vivement à ébullition pour obtenir une émulsion sirupeuse et translucide, et retirez du feu.
Posez les pommes dans le plat et nappez-les de sirop : elles doivent en être entièrement enrobées.
Ajoutez poivre, laurier et zestes et glissez le plat au four. Laissez cuire une heure, en arrosant les pommes trois ou quatre fois.
Le fond du plat ne doit pas caraméliser, tout au plus prendre une couleur paille. Baissez le feu si nécessaire ou ajoutez de l‘eau, avec parcimonie pour éviter de casser l’émulsion : elle doit
garder, tout au long de la cuisson, sa consistance première.
Dégustez ces pommes chaudes, tièdes, froides, glacées, telles quelles ou accompagnées d’une glace au nougat, ou avec de la pintade, du canard, du foie gras, du boudin, des terrines…
Les figues sèches aux feuilles de laurier et de pêcher :
Lou capoun de belouna.
Une quarantaine de figues sèches
Une douzaine de feuilles de pêcher et de laurier
Un douzaine de feuilles de figuier
De la ficelle de raphia
Mettez à sécher pendant deux à trois jours les feuilles de laurier, de pêcher et de figuier. Elles devront avoir perdu assez d'humidité pour ne pas mettre la pourriture aux figues et rester
suffisamment souples pour pouvoir fermer le capoun. Sur une grande feuille de figuier disposez quatre figues sèches, pédoncule vers le haut. Disposez dessus quatre feuilles de pêcher. Placez
au-dessus de cette couche une seconde que vous couvrirez cette fois avec deux feuilles de laurier. Terminez par une dernière couche de figues. Placez alors une ou deux feuilles de figuier, suivant
la taille, sur le tout et fermez soigneusement en repliant la feuille du dessous.
Ficelez avec du raphia et réservez pour le repas de Noël... si vous y arrivez. Le capoun de figues est parfait au bout de deux à trois mois de séchage. C'est le plus niçois des treize desserts.
Vin de laurier :
Pour 5 litres de vin:
1 litre d'eau de vie pour fruit ou kirch.
1 kg de sucre .
40 jeunes feuilles de laurier sauce coupées .
Laisser macérer 8 jours,filtrer et mette en bouteilles
Mardi 3 juillet 2007
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11:01
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Poulet à la vapeur de tilleul
1 poulet d' 1,7 kg environ, coupé en quatre
1 rouleau de papier alu.
1 poignée de fleurs de tilleul séchées
1 cas de Cerfeuil ciselé
sel, poivre
Chauffez 2 l. d'eau dans la partie inférieure du cuit-vapeur.
Répartissez la moitié des fleurs de tilleul sur la partie perforée. Disposez les morceaux de poulet, salez et poivrez-les. Parsemez du reste de fleurs.
Faites cuire 35 min. à la vapeur, couvercle fermé, puis placez le couvercle en biais et laissez cuire 5 min. encore.
A l'aide de papier absorbant, débarrasez les morceaux de poulet des feuilles de tilleul. Disposez-les sur un plat, parsemez de cerfeuil ciselé et accompagnez d'une salade verte.
Bavarois de tilleul aux biscuits à la lavande
1 grosse poignée de tilleul en feuilles
1 bâton de réglisse
1/2 litre d'eau
100 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide
6 feuilles de gélatine alimentaire
18 framboises pour le décor.
Pour 20 biscuits à la lavande:
2 blancs d'oeufs
100 g de farine tamisée
100 g de sucre glace
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de fleurs de lavande séchée.
Préparer la veille.
Porter le demi-litre d'eau à ébullition et laisser infuser le bâton de réglisse et le tilleul recouverts d'un papier film.
Le jour même filtrer la tisane ajouter 100 grammes de sucre et laisser réduire de moitié.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
La rajouter dans la tisane sucrée. Fouetter pour faire fondre la gélatine. Laisser refroidir.
Monter les 300 grammes de crème en Chantilly.
Incorporer la tisane dans la chantilly en remuant.
Filmer le fond d'une terrine. Y verser la préparation.
La laisser prendre 6 heures dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170° th 6.
Préparer les biscuits à la lavande.
Mélanger deux blancs d'oeufs avec 100 grammes de sucre glace.
Fouetter et faire blanchir la préparation.
Ajouter en remuant 100 grammes de farine tamisée, une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée.
Sur une plaque à pâtisserie, étaler la pâte en petits tas réguliers.
Enfourner les plaques .
Cuire les biscuit 15 minutes et les retirer du four quand ils sont colorés.
Découper les tranches de bavarois.
Les servir glacées avec des framboises fraîches en décors accompagnées des biscuits.
Vin de ( camomille ou verveine ou tilleul )
1 verre alcol 40°
40 feuilles de tilleul
40 tetes de camomille
40 sucre
1 l vin blanc
40 morceaux de sucre
40 têtes de camomille ou 40 feuilles de tilleul ou 40 feuilles de verveine
1 verre alcool 40°
Faire macerer 40 jours dans le vin et le sucre, mettre au soleil au moins 2 heures pour dynamiser la préparation ou la chauffer dix minutes filtrer et mettre en bouteille bouchée.
Lundi 18 juin 2007
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11:15
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Liqueur de verveine
500 cl d'alcool à 90%
500 cl d'eau
40 morceaux de sucres (ou moins car c'est vraiment sucré)
40 feuilles de verveine fraiches
Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h (pas plus sinon la liqueur sera marron)
Faire fondre le sucre dans les 500 cl d'eau que l'on a fait chauffer auparavant et laisser bien refroidir le sirop.
Passer ensuite la verveine et mélanger l'alcool où trempait la verveine et le sirop obtenu.
Laisser de côté une quinzaine de jours, puis filtrer une à deux fois.
Compote de poires à la verveine
6 poires fermes
200 g de sucre en poudre
4 cuillère à soupe de feuilles de verveine
1 citron
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles de verveine, et laissez infuser 5 minutes.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en tranches épaisses, arrosez-les de jus de citron.
Mettez les poires dans une casserole, passez le sirop, versez-le sur les fruits.
Faites pocher pendant 10 minutes.
Disposez les fruits dans un saladier, arrosez d'un peu de sirop.
Servez chaud, tiède ou froid.
Clafoutis de pêches menthe et verveine
45 cl de lait (soja aussi)
5 cl de crème fraîche liquide (ou crème soja)
25 g de beurre
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeuf
120 g de sucre
25 g de poudre d'amande
25 g de farine
2 branches de menthe
Verveine (quelques feuilles fraîches)
6 pêches bien mûres
Faites bouillir 2 litres d'eau et plongez y les pêches pendant 1 minute, ressortez les et plongez les dans l'eau glacée, puis enlevez la peau avec un couteau. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, mettez y la menthe et la verveine à infuser pendant 10 minutes puis filtrez.
Mélangez dans un saladier la crème liquide avec l'oeuf et les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine ainsi que la poudre d'amande, rajoutez le lait infusé. Mixez le tout afin d'enlever les
grumeaux.
Coupez les pêches en quatre, essuyez les dans du papier absorbant et rangez les, côté coupé sur le dessus, dans le moule beurré et saupoudré de sucre semoule.
Versez le clafoutis par dessus et faites cuire au four pendant 25 à 30 mn.
Servez tiède.
Salade de melon à la verveine
1 melon blanc (on peut remplacer par des pêches)
1 botte de verveine fraîche
Grains de raisin rouge
Jetez une botte de verveine dans 1 litre d'eau. Laissez infuser 10 min. Retirez la verveine et laissez refroidir.
Versez dans un saladier sur les tranches fines d'un melon blanc.
Gardez au réfrigérateur, c'est encore meilleur lorsque le melon a un peu macéré dans l'infusion. Agrémentez le plat avec des grains de raisin rouge.
Gâteau de riz rond de Camargue au fromage blanc parfumé à la verveine
La pâte :
175g de farine
35 g de beurre
20g de sucre
1 œuf
La garniture :
100g de riz rond blanc de Camargue
1⁄4 de litre de lait
60 g de sucre
2 œuf
200g de fromage frais de chèvre
1 gousse de vanille
1 petit bouquet de verveine
1⁄2 cuillère d’anis étoilée
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
Faire bouillir 1⁄4 de litre d’eau, verser le riz et faites chauffer pendant 5 minutes (cette opération a pour but de faire blanchir le riz et de faciliter sa cuisson dans le lait.)
Puis égoutter ce riz.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre et le riz blanchi et laisser cuire à petit feu pendant 17 minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte sucrée.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’œuf entier.
Etaler cette pâte dans un moule à tarte et le foncer.
Quand le riz et cuit, ajouter le fromage de chèvre frais, les œufs, la 1⁄2 cuillère d’anis étoilée écrasée et les feuilles de verveine ciselées.
Garnir le fond de pâte avec cette préparation et mettre au four thermostat 7 pendant 15 minutes, au sortir du four étaler la confiture d’abricot au pinceau.
Risotto aux fraises et lait de coco, verveine ciselée
200g de riz rond à risotto "arborio" de préférence ou sinon riz à riz au lait
250g de fraises
10cl de lait de coco
1 noix de beurre
bouillon de légumes en quantité suffisante
1/8 de botte de verveine ciselée
quelques gouttes de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
Laver et équeuter les fraises. Les tailler en dés réguliers.
Poivrer et mariner légèrement les dés au vinaigre balsamique, ajouter quelques feuilles de verveine ciselée.
Faire nacrer le riz avec un peu de beurre. Verser le bouillon sur le riz à hauteur, puis en rajouter en remuant à mesure que le riz absorbe le bouillon, jusqu'à ce qu'il soit cuit (le garder
légèrement croquant à coeur).
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, puis les fraises et la verveine ciselée.
Vendredi 15 juin 2007
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Je ne vais pas décrire le romarin, il est assez connu et bon nombre de pages lui sont consacrées. En revanche, je vais tenter de trouver quelques recettes simples,
rapides, originales et pourquoi pas diététiques. Les meilleures plates étant certainement ceux qui ont les produits les plus beaux et frais.
Spaghettis au romarin
500 g de spaghettis Barilla n°5
2 tomates
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de câpres au sel.
2 brins de romarin
4 feuilles de sauge
15 feuilles de menthe
5 c. à soupe d'huile d'olive
Otez les feuilles de sauge, de romarin et de menthe de leur tige, et ciselez-les.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Rincez les câpres au sel.
Faites cuire les spaghettis 8 mn dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, jusqu'au moment où elles sont "al dente".
Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse 3 mn dans l'huile d'olive l'ail finement émincé t les herbes. Ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez.
Egouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans la sauteuse. Ajoutez les câpres et remuez pendant 2 mn à feu vif avec une cuillère en bois. Servez aussitôt.
Confiture d'abricots à l'ananas et au romarin
700 g d'abricots bien mûrs, dénoyautés,
200 g de chair d'ananas,
1 dl de jus d'orange,
1 dl de jus de citron,
3 g de romarin effeuillé,
1 sachet de Fruilodie (canderel)
Détailler en petits cubes l'ananas, ajouter les abricots coupés en quartiers.
Réduire en compote à feu doux, à couvert, pendant 15 min.
Ajouter le romarin puis le sachet de Fruilodie, préalablement délayé dans 1 dl de jus d'orange.
Remettre à cuire 2 min en remuant, puis ajouter le jus de citron.
Mettre en pots.
Vin de romarin
1 bouteille de vin rosé sec
3 c. à soupe de fleurs de romarin
Verser le vin et les fleurs de romarin dans un bol en verre ou en plastique alimentaire.
Laisser macérer pendant 10 jours.
Passer le tout dans un coton à fromage ou bien dans un tamis très fin.
Sorbet au romarin
400 g de sucre
40 g de romarin vert
1 citron
Faire bouillir un litre d'eau avec le sucre, le romarin et le jus de citron. Faire infuser 25 minutes.
Passez au chinois fin, mettre ce sirop dans la sorbetière. Turbiner.
Truite au romarin en papillote
1 truite de 700 à 800 g
300 ml de vin blanc sec
1 c. à thé de romarin
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Dans un bol, mélanger le vin blanc et la moutarde à l'ancienne.
Réserver.
Découper 4 feuilles d'aluminium, couper la truite en 4 tronçons égaux et déposer sur les feuilles d'aluminium.
Fermer les papillotes en laissant une ouverture dans laquelle vous verserez la préparation au vin.
Répartir le romarin sur le dessus et refermer.
Mettre les papillotes dans un grand plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant environ 20 minutes.
Pommes au four et au romarin
6 belles pommes (style reinette du Canada)
6 petites branches de romarin
90 g de beurre
90 g de sucre
6 belles tranches de pain de campagne
50 cl de cidre fermier
Evider les pommes sans les éplucher, beurrer un plat à gratin avec trente grammes de beurre.
Disposer les tranches de pain dans ce plat.
Poser alors une pomme sur chaque tartine en mettant une branche de romarin au coeur de chaque pomme.
Verser ensuite le cidre en nappant le tout.
Mettre le plat dans un four chaud (180º) pendant une heure.
Les pommes et le pain doivent être légèrement caramélisés. Servir tiède.
Lundi 11 juin 2007
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Par Miss Terre
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Publié dans : Recettes
Liqueur de Basilic
1/2 litre d'eau de vie
100 feuilles de basilic (un beau bouquet)
Sirop: 40 morceaux de sucre et 1/2 litre d'eau
Laisser macérer un mois les feuilles de basilic dans l'alcool pendant un mois dans un bocal fermé.
Faire le sirop de sucre, l'ajouter à l'alcool.
Laisser reposer une semaine, filtrer.
Mettre en bouteille, servir avec des glaçons.
Courgettes aux yogourt et au Basilic
(6 portions)
3 petites courgettes
2 c.à thé de beurre
1 petit oignon tranché et séparé en rondelles
6 c.à table de yogourt nature
2 c.à table de persil frais haché
2 c. à table de basilic frais haché
sel et poivre,
Enlever les bouts de courgettes et les trancher finement.
Dans une poële, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon jusqu'à tendreté.
Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à tendre.
Retirer la poële du feu et incorporer le yogourt,persil,basilic.Ajouter sel et poivre.
Bien mélanger et servir immédiatement.
Pâtes au thon et basilic
Pâtes pour 2 personnes
1 bel oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 petites boîtes de thon
Quelques feuilles de basilic frais
Un peu de vin blanc
Huile d'olive
Herbes de Provence
Faire cuire vos pâtes. Pendant ce temps, hacher grossièrement les gousses d'ail et l'oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive, avec un peu d'herbes de provence.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre de côté pour quelques minutes. Ajouter aux oignon/ail le contenu des boîtes de thon avec leur jus, ainsi que le vin blanc. Ajouter les pâtes
dans la poêle, pour qu'elles s'imprègnent du jus et remuez jusqu'à ce que ce dernier disparaisse.
Hacher grossièrement les feuilles de basilic et les introduire à la dernière minute. Remuer un peu, c'est prêt !
Boeuf aux piments et basilic au wok
800g de viande de boeuf (rumsteak) découpée en lamelles
3 belles branches de basilic frais dont la moitié coupée finement
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 et 1/2 piments rouges frais découpés en fines rondelles
7 gousses d’ail hachées
3 cuillères à café de gingembre frais haché
20 petites cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de sucre brun
1cuillère à soupe jus de citron frais
sel et poivre
Tremper la viande pedant 1h dans une marinade ( la sauce de poisson+ le sucre)
Faire revenir les feuilles de basilic non découpées dans de l’huile pas plus de 1mn, retirer les et les déposer sur du papier sopalin afin d’absorber l’huile.
Retirer l’huile en n’en laissant qu’un fond et y faire revenir piment + ail + gingembre
Ajouter ensuite la viande marinée et la basilic émincé ; laisser cuire environ 5mns
Puis mouiller avec le jus de citron
Enfin saler et poivrer
Déposer le tout dans un plat et enjoliver le tout en entourant de feuilles de basilic entières (celles du début)
Poulet au basilic
400 grammes de poulet haché
10 gousses d'ail
3 petits piments forts verts
1 cuil. à soupe de coriandre moulu
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sauce d'huîtres
2 cuillerées à soupe de naam plaa (sauce au poisson)
1 cuillerée à café de sucre en poudre
125 ml de bouillon de poule
3 cuil à soupe de feuilles de basilic frais
1 piment rouge émincé
Piler au mortier l'ail, les 3 piments et la coriandre moulue. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ou mieux, dans un wok .
Quand l'huile est chaude, y mettre le mélange pilé et faire sauter à feu vif. Quand l'ail est doré et que son odeur est nettement perceptible, y ajouter la viande et continuer à faire sauter en
remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce d'huîtres, le naam plaa, le sucre et le bouillon de poulet. Ajouter les feuilles de basilic et le piment rouge émincé. Remuer, puis dresser en y ajoutant
du riz blanc bouilli
Muffins aux framboises et au basilic
80 g Farine
1 Sachet de levure Alsa
60 g Sucre
1 Pincée de sel
2 Oeufs
5 cl d'huile
16 cl Lait
2 cuillère à soupe de basilic haché
150 g Framboises
Dans un saladier, mélanger la farine, sucre et levure.
Ajouter la pincée de sel
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'huile et le lait.
Ajouter le basilic
Mélanger les deux préparations.
Incorporer les framboises.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Enfourner 25 min dans un four préchauffer à 180°C th.6
Ou 14 min pour moule en silicone.
Vendredi 8 juin 2007
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