Miss terre…

A l'heure où j'écris l'article, ce n'est plus vraiment la période du Lilas, mais outre le fait que cette arbuste nous offre de belles grappes de fleurs odorantes, nous pouvons nous en régaler également.

Gelée de fleurs de lilas
 
125 g de fleurs de lilas (blanches ou mauves et sans tiges)
2,5 dl de vin blanc
3,5 dl d'eau
Sucre gélifiant (selon la quantité de jus obtenu)

Passer les fleurs de lilas rapidement sous l’eau et égoutter.
Mélanger l’eau, le vin et les fleurs et cuire 15 min.
Laisser reposer 12 heures.
Filtrer à travers un tamis, garni d’un linge.
Ajouter autant de sucre gélifiant, que de jus obtenu, 1 cuillère à café rase d’acide citrique ou ½ jus de citron. Cuire à gros bouillon pendant environ 6 min.
Mettre en pot, et fermer avec un couvercle.

Crème glacée de la fée Clochette au lilas et à la lavande

2 tasses (500 ml) de lait entier
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
Une grappe de lilas blanc
1 c. à thé (c. à café) de lavande séchée de grade culinaire
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%

Dans une casserole, amenez le lait et le sirop d'érable à ébullition. Ajoutez les fleurs de lilas. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant plusieurs minutes, si vous souhaitez un goût soutenu. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Après une trentaire de minutes, déposez la lavande dans la boule à thé et l'ajoutez au lait. Goûtez souvent pour suivre l'évolution du goût. Lorsque la saveur vous enchantera, passez le mélange. Jetez les fleurs.
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Versez dans un bol en verre et déposez au congélateur durant 5 heures au minimum.

Fraises pralinées aux fleurs de lilas

Pour 8-10 fraises
4 amandes
2 cuillers à café de sucre rapadura
1 poignée de fleurs de lilas

Lavez, séchez, équeutez et coupez en lamelles les fraises.
Passez au mixer/mini-hachoir le sucre avec les amandes jusqu’à obtention d’une poudre. Mélangez avec les fraises.
Séparez les fleurs de lilas de leur corolle collante. Lavez-les et parsemez-les sur les fraises.

Poulet à la sauce au Lilas

Ingrédients: ½ tasse de fleurs de lilas nettoyées et divisées
eau
vin blanc
2 poitrines de poulet déssossées
1 cuillère à table de beurre
1 c. à table de farine tout-usage
sel et poivre.

Mettre les fleurs de lilas (en garder  2 c à table pour décorer à la fin) dans une poële à  frire.
Ajouter 1 pouce d'eau et ½ pouce de  vin sur les fleurs.
Chauffer jusqu'à ébullition.
Déposer délicatement le poulet dans  le liquide.Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes à  feu doux.
Tourner le poulet et cuire environ 4  à 5 minutes ou jusqu'à bien cuit.
Enlever le poulet et le mettre dans  une assiette chaude.
Mettre à bouillir le liquide jusqu'à  réduction de moitié.
Enlever les fleurs.
Dans un autre plat, faire chauffer le  beurre et ajouter en brassant la farine à feu doux .Ajouter  graduellement le liquide réduit en brassant constamment.  Faire cuire jusqu'à consistance désiré.
Assaisonner au goût de sel et de  poivre.
Napper le poulet de sauce et garnir  de fleurs de Lilas.

Les lavandes sont odorantes, parfumées, et agrémentent les plats provençaux. Les utilisations sont multiples, séchées dans le linge, en décoration, mais aussi pour le parfum et la cuisine.
Utilisez les fleurs en pâtisserie et, comme le thym. Décorez vos desserts avec des fleurs cristallisées ou bien :

Crème brûlée Soja à la lavande  :

Ingrédients : Pour 4 ramequins individuels

4 jaunes d'œufs
40 g de sucre de canne roux
50 g de farine de riz
45 cl de lait de soja
2 c. à s. d'hydrolat de lavande (c'est de l'eau florale pour plus de goût)
4 brins de lavande (soit 2 c. à s. de grains)
8 c. à s. de sucre complet

Préparation :

Mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez la farine, délayez avec le lait de soja. Placez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Éteignez alors le feu et rajoutez l'hydrolat de lavande. Versez dans des plats en terre individuels. Placez au frigo, au moins 1 heure.
Faites chauffer le grill du four. Au moment de servir, saupoudrez généreusement et assez régulièrement avec le sucre complet et parsemez de grains de lavande. Placez la crème brûlée sous le grill du four bien chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise.
Une autre façon consiste à appliquer à la surface du sucre un fer chaud spécial crème brûlée.

Abricots secs à la lavande :

Nombre de personnes : 4

20 beaux abricots secs moelleux
1/2 c. à café de lavande séchée
6 c. à soupe de miel liquide
50 g de beurre salé

La recette :

Faites fondre le beurre doucement dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu’il mousse, posez les abricots.
Parsemez-les de lavande, arrosez-les de miel et poursuivez la cuisson 5 mn.
Servez les abricots à la lavande nature, avec des galettes au beurre ou avec une glace au yaourt.