Par Miss Terre
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Publié dans : Recettes
Faites bouillir 500g de miel d'abeille, écumez, ajoutez 1,5 litre d'eau, 1g de cardamone, 2g de cannelle.
Laissez bouillir jusqu'à réduction du mélange d'un quart environ.
Arrêtez la cuisson et laissez tiédir.
Ajoutez 2g de levure de bière.
Et laissez reposer le tout pendant 12h.
Laissez vieillir dans une bouteille hermétiquement fermée pendant au moins 3 semaines avant de déguster.
Recette de l'Hypocras
1 litre et demi de vin rouge sec,
225 gr de sucre ou de miel,
30 gr de cannelle
15 gr de gingembre
2 tasses à thé de graines de cardamome finement brisées.
Chauffer environ 1/3 de litre de vin avec le sucre (ou le miel) et agiter jusqu'à la dissolution totale de ce dernier.
Ajouter alors les épices avec le reste du vin.
Laisser reposer environ 24 heures tout en agitant cependant de temps à autre ce mélange.
Filtrer ensuite au travers d'un tamis très fin ou d'une passoire garnie d'une toile.
On peut alors mettre en bouteille.
Vinaigre de cidre à l'Hydromel
1 litre de vinaigre de cidre
1 tasse de miel
3 cuillers à soupe de menthe ciselée
Faire bouillir le vinaigre, ajouter le miel et la menthe ; laisser cuire doucement pendant 5 à 10 minutes.
Passer, verser dans une bouteille ébouillantée et boucher.
Moules à l'Hydromel
2 l de moules (préférez les bouchots)
50 cl d'Hydromel)
25 g de beurre salé
2 grosse échalotes grises
du persil plat
sel et poivre
Nettoyer les moules.
Faites fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faites revenir légèrement, puis ajoutez le persil.
A mi-cuisson versez la moitié d'Hydromel. Poivrez, salez.
Dés l'ébulition ajouter les moules. A l'ouverture des premières moules, ajoutez l'autre moitié d'Hydromel.
Laissez s'ouvrir les autres moules en remuant bien le tout.
Mardi 17 juillet 2007
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17:16
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Commentaires
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Bonjour François,
Et merci pour l'intéret que vous portez à ce site.
En théorie il faut attendre la fin de la fermentation pour mettre en bouteille. Elle s'arrête d'elle même la plus part du temps en ayant "consommée" tous les sucres.
J'ai trouvé sur internet une explication plus poussée :
"
Fin de fermentation
La fermentation peut s'arrêter d'elle même pour plusieurs raisons, prévues ou non par le brasseur:
Les deux premières causes sont involontaires et aisément arrangeables. Néanmoins, chaque accident de fermentation fait baisser la qualité de l'hydromel.
Si les deux autres causes sont accidentelles et imprévues, il faut y remédier en rajoutant du miel ou des levures plus résistantes.
Néanmoins, certains brasseurs calculent la quantité de miel et choisissent leur levures en fonction de l'arrêt qu'il souhaitent. Si on veut un hydromel à 12° très sec, par exemple, il suffit d'introduire des levures capables de survivre à 12,5° ou plus, et celle-ci arrêteront de transformer le sucre quand il n'y en aura plus. De la même manière, si on veut un hydromel à 12° très doux, on introduit des levures qui mourront à ce titrage en prévoyant une quantité de miel supérieur à celle qui pourra être transformé. Certains calculent la quantité de miel nécessaire à un certain titrage alcoolique, attendant que la fermentation s'arrête d'elle même, puis ajoutent du miel en fonction de la quantité de sucre résiduel qu'ils veulent obtenir (après avoir stérilisé leur hydromel, sans quoi la fermentation reprendrait après l'adjonction du miel). Cette méthode n'est pas très orthodoxe mais permet de faire différents hydromels à partir de la même cuve.
Si on veut arrêter la fermentation soi-même, il faut stériliser l'hydromel (notez que l'on ne parle plus de moût). pour cela il existe de nouveau différents moyens semblables à la stérilisation du moût :
De nouveau on utilise des sulfites afin de tuer les micro-organismes, à hauteur de 15 à 20g de métabisulfite de potassium par hl. Bien que largement répandue (surtout en viticulture), cette technique est critiquée car les sulfites seraient responsable de maux de tête.
La filtration semble être la solution la plus adaptée, car en passant par différents filtres de plus en plus fin pour arriver au micron, on élimine toutes les substances solides (levures, pollen, protéines diverses...) qui troublent l'hydromel. Elle permet donc d'éviter les opérations de soutirage et de collage. Elle nécessite cependant du matériel.
On peut utiliser la technique de la pasteurisation, mais celle-ci nécessite du matériel. On peut également chauffer l'hydromel afin de tuer les levures, mais cela est fortement déconseillé si on veut garder les arômes du produit. Un refroidissement important est par contre possible pour arrêter le travail des levures, en vue d'une filtration ou autre, mais celles-ci reprendront le travail dès que la température raugmentera. Cela peut cependant avoir son utilité si on doit attendre quelques jours pour s'occuper du produit."
Voilà, à très bientôt,
Miss Terre