Vin de feuilles

Publié le par Miss Terre

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Vin de feuilles de pêcher

2 bouteilles de rosé
30cl d'eau de vie
175g de sucre
150 feuilles de pêcher
1/2 gousse de vanille

Versez les 2 bouteilles de rosé dans un récipient,
Ajoutez 30 cl d'eau de vie, 175g de sucre et 150 feuilles de pêchers rincées et épongées ainsi qu'une demi gousse de vanille fendue en deux.
Couvrez et laisser macérer 5 jours mais ne pas fermer hermétiquement.
Filtrez et mettre en bouteilles

Vin de feuilles de pommier ou cerisier

2 bouteilles de vin rouge
30cl d'eau de vie
175g de sucre
150 feuilles de pommier
1/2 gousse de vanille
2 batons de cannelle

Cuire les 2 bouteilles de vin rouge,
Laissez refroidir et ensuite versez dans un recipient,
Ajoutez 30 cl d'eau de vie, 175g de sucre et 150 feuilles de pommier rincées et épongées ainsi qu'une demi gousse de vanille fendue en deux et les batons de cannelle.
Couvrez et laisser macérer 5 jours mais ne pas fermer hermétiquement.
Filtrez et mettre en bouteilles

Vin de feuilles de pêcher ou de cerisier
 
1 litre de vin rouge
1 verre de 10 cl d'eau de vie ou alcool (pour le cerisier vous pouvez mettre du kirsch c'est mieux)
40 feuilles de pêcher ou de cerisier, peut être sauvage pour le cerisier (merisier). La feuille de cerisier permet d'obtenir un apéritif proche du 'Guignolet'. Les feuilles pourront être cueillies dès qu'elles sont fermes et d'un beau vert franc (en France : entre le 15 juin et 15 septembre)
40 morceaux de sucre de 5 g

 Pour obtenir 10 litres finis de ce vin apéritif il faut :
 - 9 litres de vin
 - 1 litre d'alcool
 - 400 feuilles
 - 400 morceaux de sucre de 5 g = 2 kg

Cueillir laver sécher les feuilles de pêcher.
Sur chaque litre de vin ôter un verre de 10 cl.
Dans une bonbonne, ou tout grand récipient fermé, mettez vos feuilles de pêcher ou cerisier et le vin.
Laisser macérer 48 heures.
Retirer les feuilles. Ajouter le sucre. Quand il est fondu, aidez le en retournant souvent... ajouter l'alcool choisi. 
Oubliez-le le plus longtemps possible c'est à dire des années (sur 8 à 10 ans)

Vin de feuilles de noyer

250 g de feuilles de noyer
un zeste d'orange amère
une noix de muscade
1/2 litre d'eau de vie
vin rosé

Hacher grossièrement 250 g de feuilles de noyer.
Ajouter un zeste d'orange amère, une noix de muscade et 1/2 litre d'eau de vie. Les feuilles doivent être très propres et baigner entièrement dans l'alcool. Laisser infuser 45 jours.
Prendre une bonbonne ou un récipient pour une contenance de 5 1itres. Y mettre l'extrait obtenu (sans les feuilles) avec 1 kg de sucre et de vin blanc ou rosé.
Laisser macérer suffisamment longtemps en remuant de temps en  temps.
Au bout de quelques semaines (6 ou 7), filtrer puis mettre en bouteille.

Publié dans Recettes

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esther 05/06/2008 15:14

Merci Miss terre,
autres questions , la bonbonne ou le recipient doit être fermé ou rester à l air libre ? Et quelle quantité de rosé dois je mettre ?
Merci ,j ai hate de le preparer!

Miss Terre 05/06/2008 15:27


Bonjour Esther,

Il n'est pas nécessaire de fermer le récipient s'il n'y a pas de sucre, en revanche si tu en mets, comme dans la recette, là oui, puisqu'il y aura macération… mais c'est aussi au goût de chacun, si
tu vois qu'il en manque tu peux en rajouter sous forme de sirop (c'est plus pratique)… Pense à le secouer de temps en temps aussi.
Au sujet du vin rosé, il me semble qu'avec 1/2 litre d'eau de vie, 1 litre de rosé doit suffire. En fait ton eau de vie est juste là pour augmenter le taux d'alcool pour une meilleure conservation.
Après je connais des personnes qui préfèrent doser leur vin avec de l'alcool absolu, mais celà fait souvent des prevages très corsés. ;-)

A bientôt,
Miss Terre


esther 04/06/2008 09:48

quand peux je cueillir les feuilles de noyer ?

Miss Terre 04/06/2008 13:33


Bonjour Esther et merci pour l'intérêt que vous portez à ce blog…

Le meilleur moment pour cueillir les feuilles, en général, c'est au printemps lorsque les arbres sont gorgés de sève et que les jeunes feuilles poussent. En ce moment c'est l'idéal ;-)
Les couleurs de certaines préparations peuvent changer au cours de l'année, par exemple la verveine récoltée au printemps prendra une belle coloration vert pomme, tandis que celle d'automne sera
plus brune.
A bientôt,
Miss Terre