Serpolet

Publié le par Miss Terre

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C'est une plante aromatique basse, il ne dépasse pas 10cm de hauteur, mais s'étend sur 50cm de largeur, tapissante, aux tiges radicantes aux nœuds, aux très petites feuilles opposées ovales ou lancéolées, aux courtes hampes florales dressées.
De juin à septembre, son feuillage aromatique vert à reflets pourprés sous le soleil disparaît littéralement sous une nuée de petites fleurs rose-pourpre groupées en capitules terminaux,plus carminés dans variété Coccineus.
Après la floraison, (juin à octobre)viennent les fruits formés de quatre petits akènes.
C'est une plante des zones de broussailles, des prés secs, des rochers, des dunes, jusqu'à 3000 m d'altitude.


Sirop de serpolet

2 poignées de serpolet
1 litre d' eau
1 kilo de sucre
  
Préparez la recette du Cocktail Sirop de serpolet directement en bouteilles.
Verser l'eau bouillante sur le serpolet et laisser infuser pendant 12h. Filtrer, ajouter le sucre et faire cuire à petit feu pendant plus de 30 mn.
Mettre en bouteilles et conserver au frais. On peut stériliser pendant 20 mn pour une plus longue conservation.

Poires Au Serpolet

8 poires (williams ou Doyenné du Comice)
1 bouteille de Morgon ou de beaujolais
un bouquet de serpolet
200 g de sucre
3 grains de poivre
1 gousse de vanille
1 dl de porto.

Lavez soigneusement les poires (ou pelez-les si vous préférez).
Portez à ébullition le vin avec le serpolet, le sucre le poivre et la vanille.
Laissez frémir 10 mn, puis faites-y pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur (30 mn environ). Egouttez-les.
Faites épaissir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez le porto, servez les poires nappées de cette sauce.
On peut faire le même dessert avec des pêches.

Flan de courgette au serpolet

Courgette
Oignon
5 à 6 oeufs
Serpolet
Lait
Fromage de chèvre

Epluché les courgettes et les oignons.
Faire revenir les oignons, rajouter les courgettes les blanchirent, qu'ils soient encore ferme.
Battre 5 à 6 oeufs, ajouter le serpolet, le lait, le fromage de chèvre.
Placer les courgettes dans un moule à cake (bien beurré) et y verser la préparation à l'oeuf.
Cuire 35 minutes à 180°C.

Liqueur de serpolet

1 l d'eau de vie.
20/25 gr de fleurs et feuilles de serpolet frais.
250 gr de sucre.

Mettre le serpolet dans l'eau de vie et laisser maçérer 2 mois.
Récupérer 3 verres de cet alcool et faire un sirop avec le sucre.
Laisser refroidir,reverser dans la bouteille, mélanger.
Filtrer au bout de 3 a 4 jours.

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