Tilleul

Publié le par Miss Terre

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Poulet à la vapeur de tilleul

1 poulet d' 1,7 kg environ, coupé en quatre
1 rouleau de papier alu.
1 poignée de fleurs de tilleul séchées
1 cas de Cerfeuil ciselé
sel, poivre

Chauffez 2 l. d'eau dans la partie inférieure du cuit-vapeur.
Répartissez la moitié des fleurs de tilleul sur la partie perforée. Disposez les morceaux de poulet, salez et poivrez-les. Parsemez du reste de fleurs.
Faites cuire 35 min. à la vapeur, couvercle fermé, puis placez le couvercle en biais et laissez cuire 5 min. encore.
A l'aide de papier absorbant, débarrasez les morceaux de poulet des feuilles de tilleul. Disposez-les sur un plat, parsemez de cerfeuil ciselé et accompagnez d'une salade verte.

Bavarois de tilleul aux biscuits à la lavande

1 grosse poignée de tilleul en feuilles
1 bâton de réglisse
1/2 litre d'eau
100 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide
6 feuilles de gélatine alimentaire
18 framboises pour le décor.

Pour 20 biscuits à la lavande:
2 blancs d'oeufs
100 g de farine tamisée
100 g de sucre glace
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de fleurs de lavande séchée.

Préparer la veille.
Porter le demi-litre d'eau à ébullition et laisser infuser le bâton de réglisse et le tilleul recouverts d'un papier film.
Le jour même filtrer la tisane ajouter 100 grammes de sucre et laisser réduire de moitié.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
La rajouter dans la tisane sucrée. Fouetter pour faire fondre la gélatine. Laisser refroidir.
Monter les 300 grammes de crème en Chantilly.
Incorporer la tisane dans la chantilly en remuant.
Filmer le fond d'une terrine. Y verser la préparation.
La laisser prendre 6 heures dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170° th 6.
Préparer les biscuits à la lavande.
Mélanger deux blancs d'oeufs avec 100 grammes de sucre glace.
Fouetter et faire blanchir la préparation.
Ajouter en remuant 100 grammes de farine tamisée, une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée.
Sur une plaque à pâtisserie, étaler la pâte en petits tas réguliers.
Enfourner les plaques .
Cuire les biscuit 15 minutes et les retirer du four quand ils sont colorés.
Découper les tranches de bavarois.
Les servir glacées avec des framboises fraîches en décors accompagnées des biscuits.

Vin de ( camomille ou verveine ou tilleul )

1  verre alcol 40°
40  feuilles de tilleul
40  tetes de camomille
40  sucre
1 l  vin blanc
40 morceaux de sucre
40 têtes de camomille ou 40 feuilles de tilleul ou 40 feuilles de verveine
1 verre alcool 40°

Faire macerer 40 jours dans le vin et le sucre, mettre au soleil au moins 2 heures pour dynamiser la préparation ou la chauffer dix minutes filtrer et mettre en bouteille bouchée.

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