Verveine

Publié le par Miss Terre

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Liqueur de verveine
 
500 cl d'alcool à 90%
500 cl d'eau
40 morceaux de sucres (ou moins car c'est vraiment sucré)
40 feuilles de verveine fraiches

Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h (pas plus sinon la liqueur sera marron)
Faire fondre le sucre dans les 500 cl d'eau que l'on a fait chauffer auparavant et laisser bien refroidir le sirop.
Passer ensuite la verveine et mélanger l'alcool où trempait la verveine et le sirop obtenu.
Laisser de côté une quinzaine de jours, puis filtrer une à deux fois.

Compote de poires à la verveine

6 poires fermes
200 g de sucre en poudre
4 cuillère à soupe de feuilles de verveine
1 citron

Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles de verveine, et laissez infuser 5 minutes.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en tranches épaisses, arrosez-les de jus de citron.
Mettez les poires dans une casserole, passez le sirop, versez-le sur les fruits.
Faites pocher pendant 10 minutes.
Disposez les fruits dans un saladier, arrosez d'un peu de sirop.
Servez chaud, tiède ou froid.

Clafoutis de pêches menthe et verveine

45 cl de lait (soja aussi)
5 cl de crème fraîche liquide (ou crème soja)
25 g de beurre
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeuf
120 g de sucre
25 g de poudre d'amande
25 g de farine
2 branches de menthe
Verveine (quelques feuilles fraîches)
6 pêches bien mûres

Faites bouillir 2 litres d'eau et plongez y les pêches pendant 1 minute, ressortez les et plongez les dans l'eau glacée, puis enlevez la peau avec un couteau. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, mettez y la menthe et la verveine à infuser pendant 10 minutes puis filtrez.
Mélangez dans un saladier la crème liquide avec l'oeuf et les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine ainsi que la poudre d'amande, rajoutez le lait infusé. Mixez le tout afin d'enlever les grumeaux.
Coupez les pêches en quatre, essuyez les dans du papier absorbant et rangez les, côté coupé sur le dessus, dans le moule beurré et saupoudré de sucre semoule.
Versez le clafoutis par dessus et faites cuire au four pendant 25 à 30 mn.
Servez tiède.

Salade de melon à la verveine

1 melon blanc (on peut remplacer par des pêches)
1 botte de verveine fraîche
Grains de raisin rouge

Jetez une botte de verveine dans 1 litre d'eau. Laissez infuser 10 min. Retirez la verveine et laissez refroidir.
Versez dans un saladier sur les tranches fines d'un melon blanc.
Gardez au réfrigérateur, c'est encore meilleur lorsque le melon a un peu macéré dans l'infusion. Agrémentez le plat avec des grains de raisin rouge.

Gâteau de riz rond de Camargue au fromage blanc parfumé à la verveine

La pâte :
175g de farine
35 g de beurre
20g de sucre
1 œuf

La garniture :
100g de riz rond blanc de Camargue
1⁄4 de litre de lait
60 g de sucre
2 œuf
200g de fromage frais de chèvre
1 gousse de vanille
1 petit bouquet de verveine
1⁄2 cuillère d’anis étoilée
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Faire bouillir 1⁄4 de litre d’eau, verser le riz et faites chauffer pendant 5 minutes (cette opération a pour but de faire blanchir le riz et de faciliter sa cuisson dans le lait.)
Puis égoutter ce riz.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre et le riz blanchi et laisser cuire à petit feu pendant 17 minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte sucrée.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’œuf entier.
Etaler cette pâte dans un moule à tarte et le foncer.
Quand le riz et cuit, ajouter le fromage de chèvre frais, les œufs, la 1⁄2 cuillère d’anis étoilée écrasée et les feuilles de verveine ciselées.
Garnir le fond de pâte avec cette préparation et mettre au four thermostat 7 pendant 15 minutes, au sortir du four étaler la confiture d’abricot au pinceau.

Risotto aux fraises et lait de coco, verveine ciselée

200g de riz rond à risotto "arborio" de préférence ou sinon riz à riz au lait
250g de fraises
10cl de lait de coco
1 noix de beurre
bouillon de légumes en quantité suffisante
1/8 de botte de verveine ciselée
quelques gouttes de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Laver et équeuter les fraises. Les tailler en dés réguliers.
Poivrer et mariner légèrement les dés au vinaigre balsamique, ajouter quelques feuilles de verveine ciselée.
Faire nacrer le riz avec un peu de beurre. Verser le bouillon sur le riz à hauteur, puis en rajouter en remuant à mesure que le riz absorbe le bouillon, jusqu'à ce qu'il soit cuit (le garder  légèrement croquant à coeur).
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, puis les fraises et la verveine ciselée.

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