Romarin

Publié le par Miss Terre

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Je ne vais pas décrire le romarin, il est assez connu et  bon nombre de pages lui sont consacrées. En revanche, je vais tenter de trouver quelques recettes simples, rapides, originales et pourquoi pas diététiques. Les meilleures plates étant certainement ceux qui ont les produits les plus beaux et frais.

Spaghettis au romarin

500 g de spaghettis Barilla n°5
2 tomates
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de câpres au sel.
2 brins de romarin
4 feuilles de sauge
15 feuilles de menthe
5 c. à soupe d'huile d'olive

Otez les feuilles de sauge, de romarin et de menthe de leur tige, et ciselez-les.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Rincez les câpres au sel.
Faites cuire les spaghettis 8 mn dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, jusqu'au moment où elles sont "al dente".
Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse 3 mn dans l'huile d'olive l'ail finement émincé t les herbes. Ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez.
Egouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans la sauteuse. Ajoutez les câpres et remuez pendant 2 mn à feu vif avec une cuillère en bois. Servez aussitôt.

Confiture d'abricots à l'ananas et au romarin

700 g d'abricots bien mûrs, dénoyautés,
200 g de chair d'ananas,
1 dl de jus d'orange,
1 dl de jus de citron,
3 g de romarin effeuillé,
1 sachet de Fruilodie (canderel)

Détailler en petits cubes l'ananas, ajouter les abricots coupés en quartiers.
Réduire en compote à feu doux, à couvert, pendant 15 min.
Ajouter le romarin puis le sachet de Fruilodie, préalablement délayé dans 1 dl de jus d'orange.
Remettre à cuire 2 min en remuant, puis ajouter le jus de citron.
Mettre en pots.

Vin de romarin

1 bouteille de vin rosé sec
3 c. à soupe de fleurs de romarin

Verser le vin et les fleurs de romarin dans un bol en verre ou en plastique alimentaire.
Laisser macérer pendant 10 jours.
Passer le tout dans un coton à fromage ou bien dans un tamis très fin.

Sorbet au romarin

400 g de sucre
40 g de romarin vert
1 citron

Faire bouillir un litre d'eau avec le sucre, le romarin et le jus de citron. Faire infuser 25 minutes.
Passez au chinois fin, mettre ce sirop dans la sorbetière. Turbiner.

Truite au romarin en papillote
 
1 truite de 700 à 800 g
300 ml de vin blanc sec
1 c. à thé de romarin
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Dans un bol, mélanger le vin blanc et la moutarde à l'ancienne.
Réserver.
Découper 4 feuilles d'aluminium, couper la truite en 4 tronçons égaux et déposer sur les feuilles d'aluminium.
Fermer les papillotes en laissant une ouverture dans laquelle vous verserez la préparation au vin.
Répartir le romarin sur le dessus et refermer.
Mettre les papillotes dans un grand plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant environ 20 minutes.

Pommes au four et au romarin

6 belles pommes (style reinette du Canada)
6 petites branches de romarin
90 g de beurre
90 g de sucre
6 belles tranches de pain de campagne
50 cl de cidre fermier

Evider les pommes sans les éplucher, beurrer un plat à gratin avec trente grammes de beurre.
Disposer les tranches de pain dans ce plat.
Poser alors une pomme sur chaque tartine en mettant une branche de romarin au coeur de chaque pomme.
Verser ensuite le cidre en nappant le tout.
Mettre le plat dans un four chaud (180º) pendant une heure.
Les pommes et le pain doivent être légèrement caramélisés. Servir tiède.

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