Basilic

Publié le par Miss Terre

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Liqueur de Basilic

1/2 litre d'eau de vie
100 feuilles de basilic (un beau bouquet)
Sirop: 40 morceaux de sucre et 1/2 litre d'eau

Laisser  macérer un mois les feuilles de basilic dans l'alcool  pendant un mois dans un bocal fermé.
Faire  le sirop de sucre, l'ajouter à l'alcool.
Laisser reposer une semaine, filtrer.
Mettre  en bouteille, servir avec des glaçons.

Courgettes aux yogourt et au Basilic

(6 portions)
3 petites courgettes
2 c.à thé de beurre
1 petit oignon tranché et séparé en rondelles
6 c.à table de yogourt nature
2 c.à table de persil frais haché
2 c. à table de basilic frais haché
sel et poivre,

Enlever les bouts de  courgettes et les trancher finement.
Dans une poële, faire  fondre le beurre et y cuire l'oignon jusqu'à tendreté.
Ajouter les courgettes  et cuire jusqu'à tendre.
Retirer la poële du  feu et incorporer le yogourt,persil,basilic.Ajouter sel  et poivre.
Bien mélanger et  servir immédiatement.

Pâtes au thon et basilic

Pâtes pour 2 personnes
1 bel oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 petites boîtes de thon
Quelques feuilles de basilic frais
Un peu de vin blanc
Huile d'olive
Herbes de Provence
 
Faire cuire vos pâtes. Pendant ce temps, hacher grossièrement les gousses d'ail et l'oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive, avec un peu d'herbes de provence.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre de côté pour quelques minutes. Ajouter aux oignon/ail le contenu des boîtes de thon avec leur jus, ainsi que le vin blanc. Ajouter les pâtes dans la poêle, pour qu'elles s'imprègnent du jus et remuez jusqu'à ce que ce dernier disparaisse.
Hacher grossièrement les feuilles de basilic et les introduire à la dernière minute. Remuer un peu, c'est prêt !

Boeuf aux piments et basilic au wok

800g de viande de boeuf (rumsteak) découpée en lamelles
3 belles branches de basilic frais dont la moitié coupée finement
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 et 1/2 piments rouges frais découpés en fines rondelles
7 gousses d’ail hachées
3 cuillères à café de gingembre frais haché
20 petites cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de sucre brun
1cuillère à soupe jus de citron frais
sel et poivre

Tremper la viande pedant 1h dans une marinade ( la sauce de poisson+ le sucre)
Faire revenir les feuilles de basilic non découpées dans de l’huile pas plus de 1mn, retirer les et les déposer sur du papier sopalin afin d’absorber l’huile.
Retirer l’huile en n’en laissant qu’un fond et y faire revenir piment + ail + gingembre
Ajouter ensuite la viande marinée et la basilic émincé ; laisser cuire environ 5mns
Puis mouiller avec le jus de citron
Enfin saler et poivrer
Déposer le tout dans un plat et enjoliver le tout en entourant de feuilles de basilic entières (celles du début)

Poulet au basilic

400 grammes de poulet haché
10 gousses d'ail
3 petits piments forts verts
1 cuil. à soupe de coriandre moulu
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sauce d'huîtres
2 cuillerées à soupe de naam plaa (sauce au poisson)
1 cuillerée à café de sucre en poudre
125 ml de bouillon de poule
3 cuil à soupe de feuilles de basilic frais
1 piment rouge émincé

Piler au mortier l'ail, les 3 piments et la coriandre moulue. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ou mieux, dans un wok .
Quand l'huile est chaude, y mettre le mélange pilé et faire sauter à feu vif. Quand l'ail est doré et que son odeur est nettement perceptible, y ajouter la viande et continuer à faire sauter en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce d'huîtres, le naam plaa, le sucre et le bouillon de poulet. Ajouter les feuilles de basilic et le piment rouge émincé. Remuer, puis dresser en y ajoutant du riz blanc bouilli

Muffins aux framboises et au basilic

80 g Farine
1 Sachet de levure Alsa
60 g Sucre
1 Pincée de sel
2 Oeufs
5 cl d'huile
16 cl Lait
2 cuillère à soupe de basilic haché
150 g Framboises

Dans un saladier, mélanger la farine, sucre et levure.
Ajouter la pincée de sel
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'huile et le lait.
Ajouter le basilic
Mélanger les deux préparations.
Incorporer les framboises.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Enfourner 25 min dans un four préchauffer à 180°C th.6
Ou 14 min pour moule en silicone.

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