Figuier de Barbarie (Nopal)

Publié le par Miss Terre

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Issu de culture traditionnelle, le nopal (Figuier de Barbarie), consommé depuis de siècles au Mexique, est considéré comme un don de la nature.
Les tendre cactus sont appréciées pour leur fraîcheur, saveur, atouts nutritionnels et divers applications culinaires.
Les fruits comme les palettes se consomment, mais bien entendu il faut enlever les épines.
En revanche, les palettes doivent subir un "traitement" pour enlever le côté gélatineux :
- Vous allez être surpris de voir qu'il faut un sous en cuivre pour la cuisson mais il a sa raison d'être. Il faut tout d'abord le frotter avec du bicarbonate et du citron. Puis on ne fait chauffer sur une grille jusqu'à ce qu'il devienne rouge. On le jette alors dans l'eau où cuit les nopales. Cela permet à l'eau d'atteindre son point d'ébullition plus rapidement et neutralise la substance visqueuse contenue dans le cactus.
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Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau froide.
- Pour éviter la consistance gluante du nopal cuit, faire bouillir, égoutter et rincer à l'eau froide. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes avant d'ajouter au plat choisi.


Salade de Nopal


4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
3 tomates
1/2 oignon blanc
1 petite botte de coriandre fraîche
125g de queso panela, ou, à défaut, de féta
1 piment serrano (petit piment vert frais)
3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Détaillez les raquettes de nopal en dés. Coupez les tomates en cubes et l'oignon en fines rondelles. Ciselez la coriandre. Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d'eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l'égoutter et de le rincer.
Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l'oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de fromage panela ou féta grossièrement émietté.

Délice de Cactus aux agrumes
 
4 Pousses de Nopal
2 avocats
Jus de citron
1 orange
400 g de cœurs de palmiers
200 g de petites crevettes roses  (cuites et décortiquées)
 
Passer rapidement les 4 Pousses de Cactus sous l’eau froide puis tailler les en lamelles.
Cuire les lamelles dans l’eau bouillante
salée, pendant 15 minutes.
Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide pour enlever le gel naturel, caractéristique des  cactées.
À l’aide d’un couteau, peler à vif l’orange, en enlevant la peau blanche en même temps que l’écorce.
Retirer les pépins puis prélever délicatement les quartiers, les couper en dés.
Éplucher les avocats, les couper en dés et les citronner.
Égoutter les cœurs de palmiers, les couper en rondelles.

Publié dans Plantes & Recettes

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