Roquette sauvage

Publié le par Miss Terre

La roquette pousse spontanément dans les champs et on la distingue de la roquette cultivée par ses feuilles beaucoup plus dentées et à sa fleur jaune (au lieu de blanc crème pour l'Eruca Vesicaria), lorsque l'on coupe une feuille, son odeur est caractéristique. Au début du printemps la plante n'est pas très "piquante" mais par la suite elle devient très poivrée.
Le mieux est de la cuire ou de l'émincer pour relever les salades.
Les petites graines peuvent servir de moutarde.

Spaghettis au pesto de roquette

500 g de spaghettis
250 g de roquette
½ citron
3 gousses d’ail
100 g de parmesan râpé
4 cl de vinaigre balsamique
100 g de pignons de pin
½ citron non traité
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
 
Eplucher et écraser grossièrement les gousses d’ails
Râper l’écorce du citron pour en extraire les zestes
Laver et bien essorer la roquette
Faire dorer les pignons de pins dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
 Verser les pignons dans le bol d’un mixeur
Ajouter le parmesan râpé, les zestes de citron, les feuilles de roquette, les gousses d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive si la purée est trop compacte.
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Porter une casserole d’eau salée bouillante à ébullition
Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Egoutter les spaghettis et les verser dans un saladier
Verser le pesto sur les pâtes et bien mélanger.

Décorer avec quelques feuilles de roquettes et quelques pignons de pins grillés que vous aurez mis de côté.

Salade de Roquette et Capucines

1 poignée(s) de Feuilles de capucine
12 Fleurs de capucine
6 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
250 g de Mozzarella
200 g de Roquette (jeune feuille)
Sel, poivre
25 Tomates cerises
3 cuillère(s) à soupe de Vinaigre balsamique

Lavez et égouttez les feuilles de roquette et de capucine. Détaillez-les en fines lanières.
Disposez-les au fond de chaque assiette avec des petits dés de mozzarella et les tomates entières par-dessus. Salez et poivrez au moulin.
Ajoutez quelques fleurs entières sur chaque assiette.
Servez simplement avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron et de l'huile d'olive ou encore avec une vinaigrette de capucine: pétales émincés, boutons et graines écrasées.
Si c'est l'époque de la floraison de la roquette, mélangez ses fleurs blanches ou mauves à celles des capucines.

Velouté courgette-roquette

500 g de courgettes
1 poignée de feuilles de roquette
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
75 cl de bouillon de volaille

Détailler les courgettes en petits dés ou en rondelles, éplucher la gousse d'ail.
Faire cuire dans le bouillon à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Ajouter la roquette (crue), le parmesan, l'huile d'olive, la crème fraîche, mixer le tout finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, servir chaud ou froid selon le goût et la saison.

Publié dans Plantes & Recettes

Commenter cet article