Bourrache

Publié le par Miss Terre

Borage.jpg
On la retrouve un peu partout, mauvaise herbe pour certain, mais pour d'autres un très bon légume.

Il est possible de garder les fleurs pour décorer les salades, mais il ne vaut mieux pas consommer les tiges et les feuilles crues directement, ou alors il faut les éplucher.

Coupez finement les belles tiges et belles feuilles et préparez les avec des oeufs pour faire une omelette aux herbes.

Laisser infuser les feuilles, c'est un anti depresseur.

L'huile des graines peut servir contre la gueule de bois.

Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte » que l’on peut déguster à Francfort, mais aussi dans le sud de la France et en Italie dans les raviolis.
La fleur contient un alcaloïde non-toxique, la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache, servant à agrémenter les desserts.

Le goût des fleurs et de la plante rappelle celui du concombre.

Feuilles de bourrache farcies

15 feuilles de bourrache
1 grosse poignée de mie de pain
2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau
1 gousse d'ail
2 œufs fines herbes
100 g de viande hachée
2 oignons
1 noix de beurre
assaisonnement

Ébouillantez les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 s dans de l'eau salée. Égouttez et rincez.

Préparez la farce : faites fondre dans le beurre les oignons émincés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, faites revenir. Sortez du feu, ajoutez la mie de pain émiettée, les fines herbes, l'ail émincé et les œufs battus.

Posez les feuilles à plat, nervures en dessous. Mettez un petit tas de farce dans chacune d'elles, refermez en formant un rouleau. Ficelez. Rangez-les ensuite dans un plat à four beurré, arrosez du bouillon et parsemez de quelques noix de beurre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et cuire 30 min à four chaud.

Soupe à la bourrache

500 g de feuilles de bourrache, équeutées
2 grosses pommes de terre (600 g)
1 gros oignon (150g)
3 gousse d’ail
1 l d’eau ou de fond de légumes
200 ml de crème liquide
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
40 fleurs de bourrache pour la déco

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail émincé avec l’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terre coupée en morceaux, les feuilles de bourrache et l’eau.
Laisser cuire 15 minute environ. , Mixer le tout. Saler et poivrer.

Publié dans Plantes & Recettes

Commenter cet article

eleonor 22/04/2008 15:02

Cette année sur notre site nous avons décidé de faire un potager des légumes oubliés.
La bourrache y figurera, mais nous n'avions pas de recette. Pourrions- nous nous inspirer de celle ci?

Miss Terre 22/04/2008 15:33


Oui bien entendu, et il serait très intéressant que vous nous donniez vos impressions.
A bientôt,

Miss Terre